2012. december 30., vasárnap

Sajtos óratorta

Ma reggel láttam meg ezt a tortát, és mivel úgyis azon törtem a fejem, hogy szilveszterre milyen sós tortát süssek, egycsapásra megoldódott a gondom! :) Teller-cake & Lezsik, köszönöm szépen!

Hozzávalók:
A tésztához: bolti leveles tészta.
4 db 20 cm átmérőjű kört vágtam ki a tésztából és megsütöttem.  

A krémhez (Lezsik receptje):
20 dkg vaj
10 dkg liszt
5 dl tej
20 dkg reszelt sajt
2 db tojás
só, szerecsendió

A vajat megolvasztjuk egy lábasban, majd a lisztet hozzáadva világos színű rántást készítünk. Lassan hozzáadjuk a tejet és sűrű krémmé főzzük. Folyamatos keverést igényel, mert hajlamos a csomósodásra. Félretesszük a tűzről, és előbb a tojás sárgáját adjuk hozzá, majd a tojás fehérjéből vert kemény habot is. Ezután belekeverjük a reszelt sajtot, végül ízesítjük sóval és szerecsendióval.

A tésztalapokat betöltjük a kihűlt krémmel, a maradék krémmel pedig bevonjuk a külsejét. Szilveszterre való tekintettel számokat szúrtam ki a tésztából, és ezekkel díszítettem a tortát.



2012. december 29., szombat

Bejgli

Idegen tollakkal ékeskedem, ugyanis ezeket a csodás bejgliket nem én sütöttem, hanem anyukám. Számomra mind külsőre, mind ízben ez A BEJGLI. Sok töltelékkel, sok tekeréssel és márványos, fényes felülettel. Ami nem márványos, az nekem nem bejgli, legfeljebb diós vagy mákos kalács.

A Sütőipari Egyesülés szerint:
"Alapvető követelmény hogy a tészta-töltelék arány 50-50 % legyen, amely a töltelékarány javára növelhető. A kisült bejgli márványos, fényes aranybarna felületű, amelyet a kétrétegű lekenés befolyásol. Az élesztős tészta térfogatnövekedése következtében megreped a megszáradt tojássárgájás réteg, amelyet lassú kelesztéssel tudunk elérni. Ettől lesz márványos a kisült bejgli felülete, fényét pedig a tojás a megszáradt tojásfehérje réteg segíti elő."

Mivel ennyire kritikus vagyok, jómagam még nem mertem nekiállni, mert félek hogy ilyen szépre úgyse sikerülne. A jól bevált recept Andi konyhájából, cukrász édesapjától származik.




Hozzávalók:

A tésztához (6 db bejglihez):
90 dkg liszt
25 dkg margarin
12,5 dkg zsír
10 dkg porcukor
2,5 dkg élesztő
1 dkg só
2 db tojássárgája
1 dl hideg cukormentes főzőtejszín
kb. 2 dl hideg víz (vagy amennyit felvesz a tészta gyúrás közben)

Az élesztőt belemorzsoljuk a lisztbe, és a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrunk (a víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg). Kb. 20 percre hűtőbe tesszük. Célszerű délután készíteni, betölteni a bejgliket és csak másnap reggel sütni.

A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni. Ha ragacsos, nehezen nyújtható a tészta, akkor gyúrjunk hozzá még egy kis lisztet. Azért nem szabad lisztezett deszkán nyújtani, mert akkor nem lesz szép fényes felülete a bejglinek. Délután, amikor elkészül a bejgli, lekenjük tojássárgával, majd hagyjuk megszáradni. Este lekenkük tojásfehérjével, és éjszaka hűvös helyen, de nem hűtőben tároljuk. Ha meleg helyen tároljuk, akkor túlkel.
Reggel amikor sütjük, már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszurkálni középen (a tészta aljáig). Ez azért szükséges, hogy sütés közben a gőz tudjon távozni. Légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 25-30 percig sütjük.





Mák vagy dió töltelék (6 db bejglihez):
85 dkg mák vagy dió
50 dkg kristálycukor
15 dkg zsemlemorzsa
mazsola, őrölt fahéj, reszelt citromhéj, késhegynyi szegfűszeg
5 dl víz

A vizet a cukorral felforraljuk, majd ráöntjük a többi hozzávalóra, összekeverjük és jól kihűtjük (célszerű előző nap elkészíteni).



Gesztenyés töltelék (1 db bejglihez):
25 dkg gesztenyemassza
rum vagy rumaroma
vaníliás cukor

A hozzávalókat simára keverjük, majd a bejglibe töltjük.

2012. december 27., csütörtök

Sári mézes

Hozzávalók:

A tésztához:
5 dkg zsír
20 dkg porcukor
1 tojás
1-1,5 dl tej
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 evőkanál méz
1 evőkanál kakaópor
50 dkg liszt

A krémhez:
5 dl tej
3 púpozott evőkanál finomliszt
20 dkg margarin
20 dkg porcukor
vaníliakivonat ízlés szerint, vagy egy vaníliarúd kikapart magjai

A tetejére: 10 dkg olvasztott csokoládé



A tészta alapanyagait összegyúrjuk, majd fél órát pihentetjük (én egy éjszakára hűtőbe tettem). Pihentetés után 3 részre osztjuk, mindegyiket vékonyra kinyújtjuk és sütőpapírral bélelt sütőlapon külön-külön kisütjük. A krémhez a tejben simára keverjük a lisztet és a vaníliát, majd állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a kihűlt krémet, és csomómentesre keverjük. A kihűlt tésztalapokat megtöltjük a krémmel, a tetejét pedig csokimázzal bevonjuk. Csak másnap szeleteljük, ha a mézes lapok már megpuhultak.

Forrás: Ízletes krémesek - Receptek a nagyitól

2012. december 25., kedd

Winter torta

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer 4 db maradék tojásfehérje, amik a hűtőben várták sorsuk jobbra fordulását. Végül ebben a tortában kötöttek ki, és milyen jól jártak! Meg azok is, akik elfogyasztották... :) A receptet Aleda konyhájában találtam.

Hozzávalók:
A habcsók laphoz:

3 tojás fehérje
15 dkg porcukor
1 evőkanál citromlé
mandula
A piskótalaphoz:
1 egész tojás
1 tojás fehérje
7 dkg cukor
0,5 dl narancslé
0,5 dl olaj
8 dkg liszt
1 kiskanál sütőpor
A csokoládékrémhez:
3 dl tejszín
25 dkg tejcsokoládé
A narancsos krémhez:
2,5 dl tejszín
25 dkg mascarpone (nálam 1 nagy pohár lecsepegtetett tejföl)
5 dkg porcukor
0,5 dl narancslé
0,2 dl citromlé
1 púpos evőkanál zselatin
2 narancs húsa (nálam 3 mandarin húsa)
A díszítéshez: 2 dl tejszín


A habcsók laphoz kemény habbá verjük a tojásfehérjét a porcukorral,hozzáadjuk a citromlevet. Sütőpapíral bélelt, 22 cm átmérőjű tortaformába tesszük, megszórjuk a mandulával, és 100 fokon 2 órán át szárítjuk.
A piskóta lapokhoz az egész tojást és a tojás fehérjét habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a narancslevet és az olajat, végül pedig a sütőporral elkevert lisztet. A masszából sütőpapíral bélelt, 22 cm átmérőjű tortaformában, 180 fokon 10 perc alatt két lapot sütünk.
A csokoládékrémhez 1,5 dl tejszínt felforrósítunk, beletesszük a feltördelt csokoládét és addig keverjük, míg egynemű krém lesz. Lehűtjük és belekavarjuk a megmaradt 1,5 dl felvert tejszínbe.
A narancsos krémhez a mascarponet kikeverjük a porcukorral és a narancs felvágott húsával. A zselatint feloldjuk a narancs- és citromlében, kissé felmelegítjük és lehűtjük. A tejszínt felverjük és belekeverjük a mascarponet és a zselatint.
A csokoládékrémet a két piskóta lap közé kenjük, tetejét és oldalát bevonjuk a narancsos krémmel. Egy éjszakára lehűtjük, másnap tetejére tesszük a habcsók lapot és az oldalát bevonjuk 2 dl felvert tejszínnel.



2012. december 24., hétfő

Nürnbergi puszi

... avagy Elisa csókja

Lajos Mari: 66 karácsonyi édesség című könyvében találtam a receptet. Ezekkel a finom, fűszeres kis puszedlikkel szeretnék

minden kedves olvasómnak boldog, békés karácsonyi ünnepeket
kívánni!


Hozzávalók:
10 dkg cukrozott citromhéj
10 dkg cukrozott narancshéj
18 dkg darált mandula 
18 dkg darált mogyoró
4 tojás
18 dkg porcukor
1/2 kávéskanál szegfűszeg
1/2 kávéskanál szerecsendió
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
kb. 50 db kerek ostyalap

A cukrozott citrom- és narancshéjat apróra daráljuk, a tojásokat habosra keverjük a porcukorral és egy csipet sóval. Hozzáadjuk a fűszereket, a mandulát, a mogyorót, végül a cukrozott citrom- és narancshéjat, és alaposan összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, az ostyalapokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és a szegélyeket szabadon hagyva kiskanállal halmokat púpozunk a közepükre. Sütőbe tesszük, és kb. 15-20 percig sütjük. Csokoládéval is bevonhatjuk, de anélkül is finom.

2012. december 23., vasárnap

Mézes "szívek"

Csalóka az elnevezés, mert nincs benne méz és még csak nem is szív alakú... Viszont nagyon csokis, nagyon tömény, nagyon hízlaló, és nagyon gyorsan elkészíthető!:) Régebben többször sütöttem, és most ismét elkészítettem. Köszönet a receptért Evának!

Hozzávalók:

A tésztához:
2,5 dl rétesliszt
2,5 dl finomliszt
2,5 dl cukor
3 dl tej
10 evőkanál meggylekvár (az eredeti receptben sárgabarack)
2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál fahéj
2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék

A töltelékhez:
20 dkg csokoládé
8 evőkanál meggylekvár (az eredeti receptben sárgabarack)

A tetejére:
10 dkg csokoládé
5 dkg margarin

A tészta hozzávalóit összekeverjük, majd a felét vajazott-lisztezett tepsibe öntjük és 180 fokon addig sütjük, amíg a teteje meg nem sül. Közben felolvasztjuk a 20 dkg csokit, belekeverjük a lekvárt, majd rákenjük a tölteléket a megsült tésztára. A töltelékre öntjük a tészta másik felét, és visszatesszük a sütőbe, amíg meg nem sül. Ha kihűlt, a tetejét csokimázzal bevonjuk: ehhez a margarint egy edényben felforrósítjuk (akkor jó, ha már forr), ekkor levesszük a tűzről, és beledobjuk a csokikockákat, madj kézi habverővel kevergetjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ráöntjük a sütemény tetejére, és hagyjuk hogy megszilárduljon.

2012. december 21., péntek

Raffaello

Hozzávalók:
3 evőkanál liszt
5 evőkanál cukor
vanílakivonat ízlés szerint
3 dl tej
10 dkg margarin
20 dkg kókuszreszelék
mandula
A forgatáshoz: kókuszreszelék.

A lisztet, a cukrot, a vaníliakivonatot és a tejet csomómentesre keverjük és lassú tűzön folyamatos kavargatás mellett sűrűre főzzük. Ha elkészült, belekeverjük a margarint és a kókuszreszeléket. Miután kihűlt, golyókat formálunk belőle és a közepébe teszünk 1-1 db mandulát, végül kókuszreszelékbe forgatjuk.
(Legközelebb több cukrot teszek bele, szerintem nem lett elég édes.)

Recept: innen.

2012. december 19., szerda

Gyömbéres keksz

Hozzávalók (kb. 30 db-hoz):
10 dkg olvasztott vaj
15 dkg cukor
1 tojás
2 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
hüvelykujjnyi friss gyömbér
35 dkg liszt
1 teáskanál fahéj
1/2 teáskanál szegfűszeg

A hempergetéshez: 10 dkg barnacukor

A cukrot habosra keverjük tojással, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. A gyömbért lereszeljük, a lisztet összekeverjük a fahéjjal, a sütőporral, a szegfűszeggel és a sóval. A gyömbért és a lisztet összegyúrjuk a vajas keverékkel, diónyi golyókat formálunk belőle és barnacukorba hempergetjük. 190 fokon 10-12 perc alatt megsülnek.

Recept: Boritól, de itt-ott változtattam rajta.



2012. december 17., hétfő

Stollen

Juditnál láttam meg ezt a csodás gyümölcskenyeret és rögtön el is készítettem, bár az összetevőkön kicsit módosítottam. Sajnos nem lett olyan szép mint az övé, a formázást még gyakorolnom kell, de így is legalább annyira finom.:)

Hozzávalók:
50 dkg liszt (nekem kellett hozzá még kb. 10 dkg)
10 dkg porcukor
1 db tojás
20 dkg vaj
1 csomag szárított élesztő
fél-fél teáskanál őrölt fahéj, szegfűszeg és szerecsendió
10 dkg vágott dió
10 dkg kandírozott citromhéj
10 dkg mazsola
10 dkg aszalt áfonya
csipet só
kb. 2 dl tej
rum

A díszítéshez: olvasztott vaj és porcukor.

A mazsolát rumba és kevés meleg vízbe áztassuk be. A hozzávalókból kenyérsütő gép segítségével tésztát dagasztunk, a végén kézzel gyúrjuk hozzá a lecsöpögtetett mazsolát, a diót, az áfonyát és a citromhéjat. Alaposan összedolgozzuk és legalább 45 percig pihentetjük.
A kelesztés után enyhén gyúrjuk át a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk és az egyik  szélét ráhajtjuk, majd mélyedésbe fektetjük.
Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a kalács tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük. Előmelegített 175 fokos sütőben, kb. 50 perc alatt készre sütjük. A kisült kalács tetejét még forrón lekenjük olvasztott vajjal, és vastagon porcukrot szitálunk rá. (Én nem olvasztottam meg a vajat, hanem a hideg vajat húztam végig a forró kalács felületén, így is tökéletesen ráolvadt.)

2012. december 15., szombat

Kávés-csokis torta

Hozzávalók:

A tésztához (22 cm átmérőjű laphoz):
15 dkg cukor + 6 dkg a habba
24 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1,15 dl tej
1,15 dl olaj
3 tojás
3/4 csomag sütőpor

Kakaós tortalapot készítünk Kiskukta alapreceptje szerint.

A krémhez:
4,5 dl tej
1 csomag vaníliás vagy tejszínízű pudingpor
20 dkg margarin
20 dkg porcukor
1 evőkanál kakaópor
1 evőkanál őrölt kávé

A tejet összefőzzük a pudingporral, a margarint habosra keverjük a porcukorral. Amikor a puding kihűlt, összekeverjük a cukros margarinnal, majd kihabosítjuk. Kétfelé osztjuk, az egyikbe belekeverjük a kakaóport, a másikba a kávét.

A tortalapot 3 részre felvágjuk, az alsó részre kenjük a kakaós krém 2/3-át, rátesszük a második lapot, amelyre a kávés krémet kenjük. A harmadik lappal befedjük a tortát, majd a külsejét is bevonjuk a kakaós krémmel. Hűtőbe tesszük pár órára. A krémből habzsák segítségével mintát rajzolunk a torta szélére, majd 10 dkg csokoládét felolvasztunk és a torta közepére öntjük, óvatosan körbe-körbe mozgatva szétoszlatjuk rajta. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Kiindulópont: capuccino torta.





2012. december 12., szerda

Húsos csiga

Levesben főtt hús felhasználására kiváló alternatíva az alábbi recept.

Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
30 dkg BL 55 liszt
2 dl tej
1 dl víz
0,75 dl olaj
3 dkg élesztő
1 teáskanál só

A töltelékhez:
20 dkg főtt hús
fél tubus pizzakrém
10 dkg reszelt sajt
8 dkg vaj
só, bors

A hozzávalókból kenyérsütőgép segítségével tésztát dagasztunk. Duplájára kelesztjük, eközben a főtt húst ledaráljuk, összekeverjük a pizzakrémmel, a vajjal és a reszelt sajttal, végül sózzuk, borsozzuk. A megkelt tésztát vékonyra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel és feltekerjük. Kb. 2 cm-es darabokra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. 20 perc kelesztés után előmelegített sütőbe tesszük és 175 fokon kb. 15-20 percig sütjük.

2012. december 10., hétfő

Törökméz

Régóta szerepelt a kipróbálandók listáján a törökméz. Nem is értem, hogy miért vártam ilyen sokáig, hiszen legalább annyira finom, mint amilyen egyszerű. Duende receptje alapján készítettem.

Hozzávalók:
15 dkg kristálycukor
1 evőkanál méz
1 és fél csapott teáskanál szódabikarbóna
2 evőkanál víz

A cukrot a vízzel és a mézzel elkeverjük. Alacsony lángon felolvasztjuk és amikor karamellszínű lesz, levesszük a tűzről és folyamatos keverés mellett beletesszük a szódabikarbónát. Nagy edényben kell csinálni, mert nagyon megnő. Egy megolajozott sütőpapírral bélelt formába öntjük és hagyjuk megdermedni. Ha kihűlt, éles késsel darabokat pattintunk belőle.




2012. december 7., péntek

Bounty és karamell bonbon - Blogkóstoló, 6. forduló

A Blogkóstoló 6. fordulójában  Barbi Marka konyháját  sorsolta nekem, tőle kellett választanom egy receptet. Miután láttam hogy Markánál hányféle bonbon található, nem volt kérdés hogy mivel készülök a blogkóstolóra.


Bounty bonbon

Hozzávalók 30 bonbon elkészítéséhez:
25-30 dkg étcsokoládé

Kókuszkrém:
5 dkg kókuszreszelék
5 dkg cukor
150 ml tejszín
1 kávéskanál vaníliakivonat/fél vaníliarúd kikapart magja

A kókuszt, a cukrot, a tejszínt és a vaníliakivonatot egy lábasban felmelegítjük és addig kavargatjuk, amíg be nem sűrűsödik. Ezután hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük.
(A bonbonkészítésről rengeteg információ található az interneten, ezért nem is írom le részletesen a csokiolvasztás folyamatát.)
A szilikon bonbonformát temperált étcsokoládéval kikenjük, majd hűtőbe tesszük. Dermedés után kiskanállal beleadagoljuk a kókuszkrémet, majd újra hűtőbe tesszük. Végül a talpakat is elkészítjük, és miután megszilárdult a csokoládé, óvatosan kifordítjuk a bonbonokat a formából.



Karamell bonbon

Hozzávalók 30 bonbon elkészítéséhez:
25-30 dkg étcsokoládé

Karamellkrém (Praliné Zsuzsitól):
Hozzávalók:
12,5 dkg cukor
125 ml tejszín
1 vaníliarúd
2 dkg vaj
3 dkg méz
csipet só

A cukorból karamellt készítünk, majd hozzáöntjük a tejszínt, és felolvasztjuk a hideg tejszíntől megkeményedett karamellt. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait, a vajat, a mézet, a csipet sót, és kavargatva sűrűre főzzük, majd hagyjuk kihűlni.

2012. december 5., szerda

Sütőtökös-zabpelyhes keksz

sütőtökös fatörzs készítésekor maradt egy darabka tök, abból sült ki ez a puszedli-jellegű keksz. Nagyon gyorsan elkészíthető, a mézes fűszerkeveréktől pedig igazi karácsonyi íze lesz.

Hozzávalók:
10 dkg liszt
10 dkg zabpehely
15 dkg sütőtökpüré
10 dkg porcukor
5 dkg vaj
1 dl tejszín (nálam tej)
1/2  teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál mézes fűszerkeverék
csipet só
1 db tojás
A tetejére: olvasztott étcsokoládé.

A lisztet, a zabpelyhet, a sütőport, a szódabikarbónát, a csipet sót, és a mézes fűszerkeveréket összekeverjük. Az olvasztott vajat kihűtjük és simára keverjük a porcukorral, a tojással, és a tejszínnel, majd hozzákeverjük a sütőtökpürét. Ezután a száraz és a nedves keverékeket alaposan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe evőkanálnyi méretű adagokat halmozunk, és kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Miután kihűltek, olvasztott csokoládéval bevonjuk a tetejüket.

Recept: Gizitől.



 
 

2012. december 2., vasárnap

Sütőtökös-csokoládés fatörzs (SAD, 6. forduló)

Trollanyu, a SAD 6. fordulójának háziasszonyaként azt kérte, hogy öltöztessük ünnepi ruhába kedvenc desszertjeinket. Nos, nem állíthatom hogy az alábbi sütemény a kedvencem, hiszen most készítettem először, viszont szerintem a gránátalma kellően ünnepi külsőt kölcsönöz ennek a finom piskótatekercsnek. A receptet Ritánál találtam, de itt-ott módosítottam.



Hozzávalók:
A tésztához:
7 dkg puha vaj
8 dkg világos nádcukor
3 db tojás
25 dkg sült sütőtökpüré
20 dkg liszt (10 dkg finomliszt + 10 dkg rétesliszt)
késhegynyi szódabikarbóna

A krémhez:
60 g étcsokoládé (70%-os)
5 dkg porcukor
3 dkg kakaópor
30 dkg natúr krémsajt

A díszítéshez: gránátalma.

Először megsütjük a tésztát. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A sütőtököt lepürésítjük, majd belekeverjük a tojásos masszába. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, és a masszába dolgozzuk. A tésztát sütőpapírral bélelt 30x33 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 12-13 perc alatt kisütjük. Azonnal egy tiszta konyharuhára borítjuk, lehúzzuk az aljáról a papírt, és feltekerjük a tésztát a konyharuhával együtt, majd hagyjuk kihűlni.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a kakaóport, valamint a sajtkrém egyharmadát. Felolvasszuk, levesszük a gőzről, és beledolgozzuk a maradék krémsajtot. A krémet lehűtjük, a csokoládékrém 2/3 részével betöltjük a tekercseket, a másik felével bevonjuk őket. Habzsák segítségével rózsákat nyomunk a tetejére, végül gránátalma magokkal díszítjük.