2013. december 31., kedd

Kinder bueno torta


Az év utolsó receptje... tavaly sós (óra)tortát készítettem, idén egy nagyon finom süteményt sütöttem meg (óra)torta formában. Ezzel kívánok minden kedves látogatómnak boldog, békés új évet!


Hozzávalók: 
A tésztához: 
6 db tojásfehérje 
6 evőkanál cukor 
1 evőkanál olaj 
2 evőkanál liszt 
2 evőkanál zsemlemorzsa 
1 teáskanál sütőpor 
15 dkg pörkölt, durvára vágott dió
mogyorókrém
A krémhez: 
6 db tojássárgája 
13 dkg cukor 
5 dl tej
1 dl habtejszín 
5 dkg vaníliás pudingpor 
10 dkg csokoládé 
15 dkg margarin 
A bevonáshoz: 
4 dl habtejszín
Az összeállításhoz: 
háztartási keksz

A tésztához a tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a cukrot és a többi alapanyagot - a dió kivételével. Egy kerek, kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a habot, rászórjuk a diót. 180 fokon kb. 15-20 percig sütjük. Óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, és jó vastagon megkenjük mogyorókrémmel.
A krémhez a tejből, a tejszínből, a tojássárgájából, a cukorból és a pudingporból krémet főzünk, elfelezzük. Az egyik felébe belekeverjük a megolvasztott csokoládét, kihűtjük. A margarint habosra keverjük, szintén elfelezzük, és külön-külön elkeverjük a sárga és a csokis krémmel.
A mogyorókrémmel megkent tésztára kenjük a sárga krémet, beborítjuk tejbe mártogatott háztartási kekszekkel, majd erre jön a csokis krém. Tejszínhabbal bevonjuk és tetszőleges módon díszítjük. (Én egy kevés tejszínhabot félretettem, hozzászitáltam 1 evőkanál kakaóport, és habzsák segítségével rajzoltam rá a számokat.)

2013. december 29., vasárnap

Sajtos fánk

Gyorsan elkészíthető harapnivaló szilveszterre, amely sajttal ízesített égetett tésztából készül. 

Hozzávalók (kb. 25 db-hoz):
2,5 dl tej
1 kávéskanál só
8 dkg margarin
16 dkg liszt
3 tojás
12 dkg reszelt sajt
A lekenéshez: 1 tojás.


A tejet felforraljuk, megsózzuk, a margarint beletesszük. Amikor felolvadt, a lisztet beleszórjuk és szüntelenül keverve főzzük 1-2 percig. Akkor jó, amikor elválik az edény falától. A tűzről lehúzva, forrón, a tojásokat egyesével beledolgozzuk. Megvárjuk amíg kihűl, aztán a sajtot is hozzákeverjük. Nedves kézzel diónyinál valamivel nagyobb gombócokat formázuk a masszából, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük. Felvert tojással lekenjük, és 190 fokos sütőben kb. 25-30 percig sütjük. Fontos, hogy a sütőajtót ne nyitogassuk, csak a vége felé.
A receptet a Rama: Tavaszi sütemények című füzetben találtam.

2013. december 26., csütörtök

Gellért-tekercs

Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a gazdag piskótatekercset, most karácsony alkalmából végre sor került rá. Nevét a Gellért Szállóról kapta, amelynek éttermét már a kezdetektől jeles szakácsok vezették, akiknek egy sereg szállodai és éttermi újdonságot köszönhettek a vendégek. Számos új étel is köthető a szállóhoz, az egyik legnépszerűbb a Gellért tekercs. Az eredeti recept máig titkos, de a tejszínes párizsi krémmel és alkoholban áztatott aszalt gyümölcsökkel töltött piskótatekercset érdemes megkóstolni a szálloda éttermében.

Hozzávalók:
A piskótatekercshez:
6 tojás
6 evőkanál kristálycukor
6 evőkanál finomliszt
A töltelékhez:
2 dl tej
20 + 10 dkg kristálycukor
10 dkg keserű kakaópor
20 dkg vaj
10 dkg pirított mogyoró
1 evőkanál olaj
35 dkg (lé nélkül mérve) kimagozott meggybefőtt (eredetileg konyakmeggy)
8-10 dkg mazsola
Nálam további hozzávaló:
4 dkg kukoricakeményítő
1,5 dl víz

Először a töltelékhez való csokoládékrémet főzzük meg. Ehhez a tejet 20 dkg cukorral, a kakaóval meg a vajjal lábasba töltjük, és kevergetve 2-3 percig főzzük, amíg minden fölolvad benne, szép sima lesz. Hűlni hagyjuk, majd néhány órán át (még jobb, ha egy éjjelen át) hűtőszekrényben dermesztjük. Ezután elektromos habverővel pár perc alatt jó habosra keverjük. 
(Nekem még a dermedés után is nagyon híg volt a krémem, nem lehetett volna betölteni a piskótába. Ezért kimértem 4 dkg kukoricakeményítőt, és csomómentesre kevertem 1,5 dl vízben. Ezt hozzákevertem a krémhez, és sűrűre főztem. Újra kihűtöttem, és utána pár perc alatt habosra kevertem.)
A piskótatekercshez a tojások sárgáját a cukor kétharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beledolgozzuk. Egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük, de még nem keverjük el. A liszt egyharmadát rászitáljuk, így nem lesz csomós, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék habot és lisztet ugyanígy, két részletben keverjük bele. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a masszát egyenletesen rásimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 20 perc alatt megsütjük.
A kisült piskótalap tetejét liszttel enyhén behintjük, gyúrólapra borítjuk, még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt és feltekerve újra belecsomagoljuk (konyharuhába is lehet). Azért még melegen, mert ha kihűlt, törik és nem csavarható.
A mogyorót durvára vágjuk. A maradék 10 dkg cukrot serpenyőben karamellizáljuk, a mogyorót beledobjuk. A tűzről levéve megolajozott tányérra kanalazzuk, hűlni hagyjuk, majd durvára vágjuk. A meggybefőttet lecsepegtetjük, félbevagdossuk, majd a cukros mogyoróval (grillázzsal) és a mazsolával (ezt előtte rummal meglocsolhatjuk, de langyos vízbe is áztathatjuk) együtt a csokoládékrém kétharmadába keverjük.
Ezt a gazdag tölteléket a kihengergetett tésztára simítjuk, majd felcsavarjuk. A maradék csokoládékrémmel körbekenjük, villával becsíkozzuk, hűtőszekrényben néhány órán át dermesztjük. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel kb. ujjnyi vastagon fölszeleteljük.

2013. december 24., kedd

Gesztenyés kardinális szelet


Minden kedves látogatónak békés, boldog karácsonyi ünnepeket kívánok!


Hozzávalók:
A tésztához:
6 db tojásfehérje
24 dkg kristálycukor
2 tojássárgája
4 dkg liszt
A krémhez:
25 dkg gesztenyemassza
4 dl tejszín
10 dkg porcukor
2-3 evőkanál rum
1 csomag habfixáló

A fehérjét nem túl kemény habbá verjük a kristálycukorral. Sütőpapírra habzsák segítségével 8 db párhuzamos csíkot húzunk úgy, hogy a csíkok között egy csíknyi helyet hagyunk. A maradék fehérjehabba belekeverjük a tojássárgáját és a lisztet. Ezt a masszát szintén habzsák segítségével a fehérjecsíkok közé nyomjuk. 175 fokon kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ügyeljünk, hogy ne száradjon ki! A tejszínt a habfixálóval habbá verjük, a gesztenyemasszát a porcukorral és egy kis rummal elkeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot. A tésztára rákenjük a gesztenyekrém felét, a másik tésztalappal beborítjuk, majd ezt megismételjük a maradék két tésztával és krémmel is. Hűtőben dermesztjük és másnap szeleteljük. (Nálam itt-ott "elcsúsztak" a csíkok, de ez nem változtat az ízén, nagyon könnyű, habos sütemény. A receptet itt találtam.)


2013. december 22., vasárnap

Csokis mézespuszedli


Hozzávalók:
60 dkg liszt
25 dkg méz
3 tojássárgája
1 tojás
3 evőkanál tejföl
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál fahéj
1/2 kávéskanál szegfűszeg
késhegynyi szerecsendió
1 kávéskanál szódabikarbóna
A bevonáshoz: étcsokoládé és fehércsokoládé.

A mézet meglangyosítjuk, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan összedolgozzuk. A tésztát letakarva, hűvös helyen 1 napig pihentetjük. Másnap diónyi gombócokat formálunk belőle, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatunk. Előmelegített sütőben 180 fokon világosbarnára sütjük. Gőz felett étcsokoládét olvasztunk, bevonjuk vele a puszedliket és száradni hagyjuk. Amikor megszáradt, olvasztott fehércsokoládét csurgatunk rá.

Forrás: Sütemények karácsonyra - Receptek a nagyitól.

2013. december 20., péntek

Diós rudacskák

Omlós, könnyen összeállítható aprósütemény, előnye hogy nyújtani és szaggatni sem kell, csak kézzel rudakat sodorni és már mehet is a sütőbe.

Hozzávalók:
A tésztához:
24 dkg liszt
18 dkg margarin
7 dkg porcukor
10 dkg darált dió
csipetnyi só

A mázhoz: 
10 dkg csokoládé


A tésztához való anyagokat összegyúrjuk, majd ujjnyi vastag rudakat formálunk belőle, és tepsibe helyezve 170 fokon kb. 13-14 perc alatt készre sütjük. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, mert melegen könnyen törnek. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd a rudak mindkét végét belemártjuk, és hűvös helyre tesszük, míg a csoki teljesen megdermed rajta. A receptet itt találtam.



2013. december 18., szerda

Svéd gyömbéres keksz

Tavaly is sütöttem gyömbéres kekszet, bár külsőre az inkább puszedli jellegű volt, viszont nekem ez jobban ízlik. Stahl Judit receptje, egy pici változtatással.

Hozzávalók:
A fűszerkeverékhez:
2 púpos kávéskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 késhegynyi őrölt fehérbors

A tésztához:
20 dkg finomliszt
fél kávéskanál szódabikarbóna
1 nagy csipet sütőpor
10 dkg cukor
10 dkg puha vaj
5 evőkanál méz

A fűszerkeverékhez egy kis tálkában összevegyítjük a hozzávalókat. A tésztához a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, és hozzákavarjuk a szódabikarbónát, a sütőport, a házi fűszerkeveréket és a cukrot. Ezután apró darabokban beleforgácsoljuk a puha vajat, és kézzel jól összemorzsoljuk az egészet. Amikor ez megvan, hozzákanalazzuk a mézet, és tempós, határozott mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. A masszából kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formázunk és kristálycukorban meghempergetjük. Egymástól 4-4 cm-re elrendezzük a tepsiben, majd egy pohár aljával 1 cm vastag korongokká lapítunk minden golyóbist. 190 fokon 8-10 perc alatt megsütjük, de vigyázzunk hogy ne süssük túl, mert kihűlés közben is keményedik! Kb. 30 db keksz lesz belőle.


2013. december 15., vasárnap

Almás amerikai palacsinta

Zsuzsi karácsonyi játékot hirdetett, én ezt a Jamie Oliver-féle gyorsan elkészíthető palacsintát választottam a receptjei közül, nagyon ízletes reggeli lett belőle.

Hozzávalók:
1 bögre liszt
1 kávéskanál sütőpor
1 bögre tej
1 tojás
csipetnyi só
1 kávéskanál fahéj
1 db alma
A sütéshez: vaj
A tálaláshoz: méz

A lisztet tálba öntjük, beleszórjuk a fahéjat, a sót és a sütőport, kicsit elkeverjük, majd hozzáöntjük a tejet és a tojást. Csomómentesre keverjük, az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn belereszeljük a tésztába, és elkavarjuk. 
Serpenyőben vajat olvasztunk, evőkanállal kis halmokat adagolunk bele a tésztából, és addig sütjük amíg megszilárdul, majd átfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Tányérra halmozzuk és langyos mézet csorgatunk rá. 

2013. december 14., szombat

Forrócsoki por - SAD!, 20. forduló

Ági kérésére a SAD! aktuális fordulójára jobbnál jobb gasztroajándékok készültek, én egy forrócsoki port hoztam. Nem írnék konkrét receptet, mert az összetevők és azok aránya ízlés szerint változhatnak.

Hozzávalók:
kakaópor
kukoricakeményítő
tejpor
fahéj
szegfűszeg
szerecsendió
porcukor/barna cukor
apróra vágott étcsokoládé

Az összetevőket óvatosan befőttes üvegbe rétegezzük, lehetőleg eltérő színű hozzávalók kerüljenek egymásra. A tetejére szórjuk az apróra vágott csokoládét. Forró vízzel és tejjel is fogyaszthatjuk.



2013. december 13., péntek

Foodpanda - tapasztalatok a netes ételrendelésről

Akik szeretnek főzni, gondolom ritkán szoktak interneten ételt rendelni. Viszont bármikor előfordulhat hogy fáradtak vagyunk, épp nincs kedvünk vagy időnk a konyhában tüsténkedni... Ilyenkor lehetünk hálásak az ételszállító cégeknek, ugyanis hagymapucolás és rántáskeverés helyett csupán pár klikkelés és némi várakozás után már csillapíthatjuk is az éhségünket.

Nemrég ajánlották a figyelmembe a foodpanda.hu-t, és rögtön megtetszett hogy rengeteg étterem található az oldalon, nem nekünk kell levadászni, hogy honnan lehet mexikóit vagy épp hamburgert rendelni, ugyanis a tartózkodási hely megadása után máris válogathatunk különféle szűrők alapján. Rákereshetünk az épp nyitva tartó éttermekre, vagy azokra amelyeknél lehetséges az internetes fizetés, de ha konyhatípus alapján szeretnénk szemezgetni, azt is megtehetjük. Az éttermekről értékelést is olvashatunk, így még inkább biztosak lehetünk benne, hogy nem zsákbamacskát veszünk. Rendelés után e-mailben és sms-ben is visszajelzést kapunk, tájékoztatnak arról hogy az étterem megerősítette a rendelést, illetve hogy a kiszállítás hány percen belül várható.
Én két helyről is rendeltem, elsőként a Trófea éttermet próbáltam ki, camamberttel grillezett csirkemellet kóstoltam áfonyás szőlőmártással és burgonyafánkkal, desszertként pedig rumos brownie-t csokoládéöntettel.



A rendeléstől számított kb. egy óra múlva érkezett meg a futár, kedves és udvarias volt, a csomagolás is megfelelő, külön plusz pont hogy szalvétát is csomagoltak. A mennyiség nagyon bőséges - a fotón nem látható ugyan, mert egymás alatt van, de két nagy szelet csirkemellet kaptam -, a hús, a mártás, a fánk és a brownie pedig mind nagyon ízletes volt.

Második alkalommal a Zazu Cafe Pizzériától rendeltem: ropogós kacsacombot flambírozott narancskarikával, aszalt szilvás párolt lila káposztával és hagymás tört burgonyával. A szállítási idővel, a csomagolással, az ízekkel ebben az esetben is elégedett voltam. 



Ha tehát a karácsonyi készülődés és ajándékvásárlás közepette már nem marad energiánk főzőcskézni, bátran próbáljuk ki a Foodpandát! 

2013. december 12., csütörtök

Darált húsos zöldség egytál - Blogkóstoló, 13. forduló

Hála Györgyinek, aki a Blogkóstoló jelen fordulójának háziasszonya, egy nagyon érdekes blogról kellett valamit választanom. Fehérfalatnál ugyanis csupa egészséges recept található, a tudatos táplálkozás jegyében. Szívesen kipróbálnék többet is, most az alábbi húsos-zöldséges egytálételt készítettem el. Eredetileg nem ezek a zöldségek szerepelnek a receptben: brokkoli, karfiol és sütőtök helyett céklát, gombát és zöldbabot használtam, a céklától jellegzetes bordó színe lett az ételnek.

Hozzávalók: 
1 evőkanál zsír
1 hagyma
1 fej fokhagyma
1/2 kg darált hús
1 kockázott paradicsom konzerv
1 sűrített paradicsom konzerv
2 evőkanál mustár
1 kávéskanál Erős Pista
1 kis karalábé - kis kockára vágva
2 sárgarépa
2 cékla
6 db gomba
15 dkg zöldbab
2 evőkanál szárított metélőhagyma
1-1 evőkanál pirospaprika, petrezselyem
1-1 kávéskanál oregano, majoránna, kakukkfű
1/2 kávéskanál őrölt köménymag,szerecsendió
só, bors

A felhevített zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymákat, majd fehéredésig pirítjuk rajta a húst. Megfűszerezzük, majd a zöldségek kivételével sorban hozzáadjuk a többi hozzávalót, és 20 perc alatt összefőzzük. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket (a gomba kivételével), felöntjük kb. fél liter vízzel és fedő alatt további 20 perc alatt az egészet puhára pároljuk. Mikor majdnem kész, hozzáadjuk a gombát is, és pár perc alatt összefőzzük.

2013. december 10., kedd

Kakaós-rumos kiflik

Szofi receptje, Szofika konyhájából, Szofi játékára, és a 888 követő megünneplésére.:)

Hozzávalók (16 db kiflihez):
50 dkg liszt
1 egész tojás+1 sárgája
2 dl tej
8 dkg cukor
8 dkg olvasztott vaj
csipetnyi só
1 dkg szárított élesztő
A töltelékhez:
5 evőkanál cukor
3 púpos evőkanál kakaópor
2 teáskanál fahéj
10 dkg olvasztott vaj
1 teáskanál rumaroma

A tészta hozzávalóiból kenyérsütő gépben megdagasztjuk, majd meleg helyen fél órán át kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a kakaót a cukorral egy tálban elkeverjük, hozzádolgozzuk az olvasztott vajat, a fahéjat és a rumaromát, simára keverjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kettévesszük. A cipót kör alakúra nyújtjuk, megkenjük a töltelék felével és 8 cikkre vágjuk. A cikkeket feltekerjük, sütőpapíros tepsire tesszük őket és betoljuk a hideg sütőbe. Egy lábasban vizet teszünk a kiflik alá és 160 fokra bekapcsoljuk a sütőt, 25 perc alatt készre sütjük őket. A tészta másik felével hasonlóképp járunk el, így 16 db tekercsünk lesz. Tálalás előtt megszórhatjuk porcukorral, nálam ez most elmaradt. 

2013. december 8., vasárnap

Csokoládés-diós keksz

A VKF! 60. fordulójára sütöttem ezeket az egyszerű, de nagyszerű kekszeket, mivel Gesztenye azt kérte hogy csokis vagy kakaós kekszeket készítsünk. Ebben mindkettő van, sőt imitt-amott még diódarabkák is.

Hozzávalók kb. 18-20 db kekszhez:
14 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 tojás
14 dkg cukor
8 dkg vaj
5 dkg étcsokoládé
5 dkg dió
1 teáskanál sütőpor
késhegynyi fahéj
csipetnyi só

A vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, tovább keverjük. A lisztet, a kakaóport, a fahéjat, a sütőport és a sót egy tálba szitáljuk, majd hozzákavarjuk a vajas-cukros masszához. Beleszórjuk a durvára vágott diót és csokoládét, elkeverjük. Hűtőbe tesszük 1 órára, majd nagyobb diónyi méretű gombócokat formálunk a tésztából, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Egy pohár aljával ujjnyi vastagra lapítjuk a gombócokat, 180 fokon 12-15 perc alatt megsütjük (vigyázzunk hogy ne süssük túl) és rácsra téve hagyjuk kihűlni. 

2013. december 6., péntek

Banoffee pite

Juditnál gyakran nézelődöm, csodás ételeket készít, és a fotók is szemet gyönyörködtetőek. Amikor olvastam a játékfelhívásról, rögtön eszembe jutott ez a csábító pite, amit már többször is nézegettem, és most végre el is készítettem.


Hozzávalók:
A kekszes alaphoz:
15 dkg vaj
5 dkg porcukor
5 dkg kakaópor
1 tojás
5 dkg dió
20 dkg darált keksz

A krémhez:
2 nagyobb banán
1 dl tejszín
5 evőkanál barnacukor

A karamellszószhoz:
5 dkg cukor
1 dl tejszín
fél evőkanál vaj

A díszítéshez:
2,5 dl tejszín
3 banán



A kekszes alaphoz vízgőz felett összeolvasztjuk a vajat a cukorral és a kakaóporral, hozzáadjuk a tojást és összefőzzük. Belekeverjük a diót és a darált kekszet, és belenyomkodjuk egy 23 cm átmérőjű tortaformába. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a krémet.
A krémhez a cukrot felolvasztjuk, hagyjuk karamellizálódni, közben a banánt összeturmixoljuk a tejszínnel. Amikor már szép karamellszínű a cukor, hozzáöntjük a banános pépet és sűrűre főzzük. (Féltem hogy nem lesz elég sűrű, ezért egy evőkanál étkezési keményítőt csomómentesre kevertem egy pici vízzel, és a banános karamellhez öntve sűrűre főztem.)
Hagyjuk kihűlni, majd rásimítjuk a hűtőből kivett kekszes alapra. A banánokat felszeleteljük és rárakosgatjuk a krémre. 
A karamellszószhoz a cukrot karamellizáljuk, hozzáöntjük a tejszínt és sűrűre főzzük, a végén hozzáadjuk a vajat. A tejszínt habbá verjük, rákenjük a banánkarikákra, végül meglocsoljuk a pitét a karamellöntettel.

2013. december 3., kedd

Csülkös-paradicsomos tészta

Maradék csülök felhasználása céljából készült ez a gyors tésztaétel.

Hozzávalók:
25 dkg orsótészta
20 dkg főtt csülök
3 paradicsom
4-5 evőkanál paradicsompüré
2 gerezd fokhagyma
1 lilahagyma
10 dkg reszelt sajt

A paradicsomokat rövid időre forró vízbe mártjuk, így könnyebben le tudjuk húzni a héjukat. A hagymákat apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott csülköt, a paradicsomot és a paradicsompürét és kb. 10 percig főzzük. Közben vizet forralunk, és kifőzzük a tésztát. Összekeverjük a csülkös raguval és egy tűzálló tálba simítjuk. Reszelt sajttal megszórjuk és addig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején.