Dobos-torta - SAD, X. forduló

A SAD (Süss! Alkoss! Díszíts!) X. fordulójára - melynek témája "A bennünk rejlő cukrász" - hoztam ezt a Dobos-tortát. Többször készítettem már, nekem Maci receptje vált be.

Hozzávalók:

A tésztához:
7 db tojás
csipetnyi só
7 púpozott evőkanál finomított kristálycukor
7 púpozott evőkanál liszt

A tojásokat a sóval és a cukorral együtt néhány perc alatt világos, sűrű és habos krémmé keverjük. Apránként hozzászitáljuk a tojáshoz a lisztet is. Egy sütőpapírral bélelt tortagyűrűbe (vagy sütőpapírra rajzolt körre) kenjük a masszát kb. 1 cm vastagságban szép egyenletesen. Pár perc alatt szép világosra sütjük. Amikor az összes piskótalap megsült, a legszebbet kiválasztjuk és egy éles késsel 16 cikkre vágjuk.

A krémhez:
4 db tojás
20 dkg kristálycukor
házi vaníliakivonat (vagy vaníliáscukor)
10 dkg étcsoki
2 evőkanál holland kakaópor
20 dkg vaj
kevés rum

Fém habüstbe tesszük a tojásokat, a cukrot, és a vaníliát. Egy edényben vizet forralunk, rátesszük a habüstöt, és gőz fölött habosra keverjük a tojáskrémet. A gőzről levéve beledolgozzuk az apróra vágott csokit, a kakaóport és a rumot, majd teljesen lehűtjük a krémet. Ezután hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, és habosra keverjük.

A karamellhez:
15 dkg porcukor
2 teáskanál ecet
2 teáskanál vaj
víz

A porcukrot egy serpenyőbe tesszük és annyi vizet adunk hozzá, amennyivel épphogy simára lehet keverni (kb. 4-5 evőkanálnyit). Hozzáadjuk az ecetet és a vajat, és közepes lángon folyamatosan kevergetve elkezdjük megolvasztani. Amikor borostyánszínű lett a karamell, levesszük a tűzről és a feldarabolt piskótára kenjük. Egy hosszú, vajazott pengéjű késsel felcikkezzük a még forró karamellt.

A kihűlt krémmel betöltjük a tortát, az oldalát habkártyával díszítjük, a tetejére krémrózsákat nyomunk, végül pedig rárakosgatjuk a piskótaszeleteket.

Karamellás kenyérpuding

Maradék szikkadt kenyér felhasználására kitűnő alternatíva. Limaránál láttam meg régebben, azóta többször is elkészítettem amikor nem tudtam mit kezdeni a száraz kenyérrel.

Hozzávalók:
15+10 dkg kristálycukor
30 dkg kockára vágott száraz kenyér
5-10 dkg vaj (ízlés kérdése)
kb. fél liter tej
3 tojás
csipet só

A kenyérkockákat egy nagyobb tálba tesszük, majd felöntjük a tejjel. Beleszórjuk a 15 dkg cukrot és a csipet sót. Összekeverjük és 4-6 órán át, de akár egész éjszaka is állni hagyjuk, ha a vastagabb kenyérhéj is rajta marad. Egy serpenyőben karamellizáljuk a maradék 10 dkg cukrot. A karamellt - amikor még folyékony - beleöntjük a sütőformába. Belekeverjük a tejes masszába a tojásokat és az olvasztott vajat. Addig a formában kihűl a karamell és bele tudjuk önteni a kenyérmasszánkat. Egy tepsibe állítjuk a formát, köré vizet öntünk. 170-180 fokos sütőben kb. 60 percen keresztül sütjük.

Onnan lehet látni, hogy kész, hogy a közepén is megszilárdul remegősre a tészta és szép barnás színt kap az egész süti.

Pilótakeksz és sárgarépatorta - Blogkóstoló, 5. forduló

A Blogkóstoló 5. fordulójára - melynek Hankka a háziasszonya - két receptet is választottam a számomra kisorsolt teller-cake blogból. Mivel épp vendégeket vártunk, sütöttem egy kekszet és egy tortát, mindkettő nagyon ízlett mindenkinek!

Házi pilóta keksz

Hozzávalók:  

A tésztához:
50 dkg liszt
30 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
3 evőkanál kakaópor (keserű)
csipetnyi só
1 kávéskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna

A krémhez:
28 dkg étcsoki
2,5 dl tejszín (főzős)
2 evőkanál kakaópor (keserű)

A kakaó kivételével a tésztát összegyúrjuk, elfelezzük és az egyik felébe belekeverjük a kakaóport. Kb. fél órára a hűtőbe tesszük. A tejszínt a csokival és a kakaóval összeforraljuk, kihűtjük és a hűtőbe tesszük. (Az a legjobb, ha előtte való nap elkészítjük a krémet.)
A tésztát vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Közepébe bármilyen formát nyomhatunk, csak vigyázzunk, hogy ne vágjuk át a tésztát. 200 fokon 10 percig sütjük.
A krémet kivesszük a hűtőből és keverünk rajta párat, majd a kekszeket összeragasztjuk a krémmel. Fém dobozva téve sokáig eláll.

Svájci sárgarépatorta

Hozzávalók:
22 dkg sárgarépa
24 dkg darált dió (eredetileg 12-12 dkg darált mogyoró és mandula)
5 dkg zsemlemorzsa
5 dkg finomliszt
1 kiskanál sütőpor
6 tojás
20+10 dkg cukor (nálam 15+8 dkg, így is elég édes lett)
1/2 kiskanál őrölt fahéj
1/4 kiskanál őrölt szegfűszeg
2 evőkanál körtepálinka
csipet só

A mázhoz:
20 dkg porcukor
annyi citromlé, hogy sűrűn folyó masszát kapjunk

Egy 25 cm átmérőjű, kerek tortaformát kivajazunk. A répákat finomra reszeljük. A darált diót összevegyítjük a liszttel, zsemlemorzsával és sütőporral.
A tojássárgákat habosra keverjük 15 dkg cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, pálinkával. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a 8 dkg cukorral. Ezt a habot és a diós keveréket váltakozva, óvatosan keverve hozzáadjuk a tojássárgájás keverékhez. Legvégül a reszelt répát keverjük bele.
A tésztát az előkészített formába öntjük és 190 fokon 40 perc alatt - tűpróbás ellenőrzéssel- készre sütjük. A formában langyosra hűtjük, majd egy rácsra borítva hagyjuk kihűlni.

A mázhoz a porcukrot sűrű krémmé keverjük a citromlével. A torta tetejére simítjuk a mázat, hagyva, hogy az oldalain szépen lecsurogjon. Hűtőben rádermesztjük, és ha teljesen megszáradt, akkor tálalhatjuk.

Spagettilepény

Maradék spagetti felhasználására egy gyors és ízlés szerint variálható recept. Ötlet: innen.

Hozzávalók:
személyenként 7-8 dkg spagetti
1 db tojás
reszelt sajt
1 evőkanál olaj
só, bors, metélőhagyma

A tojást, a sajtot és a fűszereket összehabarjuk, majd belekeverjük a kifőtt tésztát. Serpenyőben kevés olajon megsütjük mindkét oldalát. Tetszés szerint gazdagíthatjuk egyéb hozzávalókkal is.