Pizzaszósz házilag - Blogkóstoló, 24. forduló

A 24. blogkóstoló alkalmából a Legyünk egészségesek blogról kellett receptet választanom. Rengeteg befőzéssel kapcsolatos finomság található itt, tényleg a bőség zavarával küzdöttem, de végül ennél a pizzaszósznál maradtam. A recepten picit változtattam, ugyanis nem előre megfőzött paradicsomlevet használtam, hanem friss paradicsomból főztem a szószt.

Hozzávalók:
1,5 kg paradicsom (az eredeti receptben: 2 liter előre megfőzött, besűrített paradicsomlé)
1 kg piros paradicsompaprika
1 kg hagyma
4 dkg fokhagyma
1 db zeller
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor zellerlevél
csipetnyi köménymag
1 kk. majoranna
1 kk. őrölt bors
2 ek. só
2 ek. cukor
kevés szalicil

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd egy lábasban feltesszük főzni. Amikor már forr, botmixerrel pépesre zúzzuk, hozzáadjuk a fűszereket és kb. másfél óra alatt sűrűre főzzük. Ekkor levesszük a tűzről, belekavarjuk a szalicilt, üvegekbe töltjük, és másnapig száraz dunsztba tesszük. 

Csirkemell kókuszos morzsában, currys zellerrel és padlizsánnal

Hozzávalók:
1 padlizsán
1 zeller
2 csirkemell kicsontozva
3 ek. kókuszreszelék
4 ek. kenyérmorzsa
1 tojás
curry

A padlizsánt és a zellert megtisztítjuk, felkockázzuk, majd egy tepsire halmozzuk. Sóval és curryvel megszórjuk, kevés olajjal meglocsoljuk és kézzel összeforgatjuk. Vékony rétegben szétterítjük, majd sütőben megsütjük. 

A tojást felverjük, a kenyérmorzsát összekeverjük a kókusszal és pici curryvel. A csirkemellet szeletekre vágjuk, először a tojásba, utána a morzsába forgatjuk. A sütőből kivesszük a zöldségeket, majd a hússzeleteket ugyanebbe a tepsibe tesszük, kevés olajat spriccelünk rá és a sütőbe visszatéve aranybarnára sütjük. 

Ötlet: a BBC Good Food magazin 2014. februári számából. 

Hamis brassói

Hozzávalók:
1 nagy zellergumó
2 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
20 dkg pulykacomb
só, bors

A zellert megtisztítjuk, kockákra vágjuk és egy tepsibe szórjuk. Kevés olívaolajjal meglocsoljuk és kézzel alaposan összedolgozzuk, majd sütőben megsütjük. A pulykacombot felkockázzuk, sóval és borssal megszórjuk. A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Ezek után beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a megsült zellerkockákat, ha szükséges, akkor még fűszerezhetjük, majd tálaljuk.

 

Mustáros sertéscomb sült zellerrel

Hozzávalók:
4 szelet sertéscomb
dijoni mustár
tejszín
2 gumó zeller
méz
só
bors

A zellert megtisztítjuk és felkockázzuk. Egy zacskóba szórjuk a kockákat, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, teszünk bele egy púpos teáskanál mustárt, és mézet. Jól összerázzuk, úgy hogy a fűszeres keverék egyenletesen bevonja a zellerkockákat. A zellert sütőpapírral borított sütőlapra szórjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt ropogósra sütjük.

Amíg a zeller megsül, egy serpenyőt forróra hevítünk. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majd a forró serpenyőben egy kevés zsiradékon először kérgesítjük magas hőfokon, majd a hőt alacsonyabbra vesszük és mindkét oldalát pár percig sütjük. Amikor már majdnem kész, a serpenyőbe öntünk egy kevés tejszínt, keverünk bele egy kevés mustárt. Amikor a hús megsült és a szósz besűrűsödött, a zellerrel tálaljuk.

Mautner Zsófi receptje,  eredetileg tarjából készül. 

Zelleres-zöldalmás gesztenyekrémleves

Hozzávalók:
1 vöröshagyma
1 csokor újhagyma
1 közepes zeller
40 dkg hámozott gesztenye
1 nagy zöldalma
kakukkfű
1,5 l zöldségleves
5 dkg vaj
só, bors

A vöröshagymát finomra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott zellert és a gesztenyét, megszórjuk kakukkfűvel és pár perc alatt átforgatjuk. Felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt kb. 30 percig főzzük, amikor a gesztenye már majdnem puha, hozzáadjuk a felkockázott almát is. Botmixerrel simára pürésítjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a hideg vajkockákat. Tetszés szerint díszítjük, én durvára vágott dióval tálaltam.

Forrás: Mautner Zsófi - Gyere velem főzni! 

Waldorf saláta

Az alaprecept Edótól származik, azonban én dió helyett mogyorót tettem bele.

Hozzávalók:
25 dkg zeller
20 dkg alma
majonéz
tejföl
citromlé
só
frissen őrölt bors
dió vagy mogyoró


A zellert és az almát megtisztítjuk, hosszú, vékony hasábokra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. Az öntethez a majonézt és a tejfölt ízlés szerinti arányban összekeverjük, majd rákanalazzuk a salátára. Sózzuk, borsozzuk, a durvára aprított mogyorót is rászórjuk, és az egészet jól összekeverjük.

Zellerkrémleves baconchips-szel

A minap Biankánál "jártam", és ezek után már nem volt kérdéses, hogy mi lesz a fagyasztóban kallódó zeller sorsa.

Az eredeti recept itt olvasható, én imitt-amott változtattam rajta.

Hozzávalók:

1 db zeller

1 db burgonya 

1 db vöröshagyma

só

bors

szerecsendió

húsalaplé vagy húsleveskocka

1 pohár joghurt

bacon

A hagymát üvegesre pirítjuk egy kis olajon, hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott zellert és burgonyát, majd átforgatjuk. Felöntjük annyi vízzel (ez esetben beledobjuk a leveskockát is) vagy húsalaplével, amennyi épp csak ellepi, majd puhára főzzük. Botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a joghurtot, végül forralunk rajta egyet. Közben vékony csíkokra vágjuk a bacont, ropogósra sütjük, és tálaláskor a leves tetejére szórjuk.