Rusztikus diós kenyér

Limaránál találtam a receptet, nagyon ízletes kenyérkék lettek belőle.

Hozzávalók:
A kovászhoz:
15 dkg világos rozsliszt (RL 90)
5 dkg BL 80 liszt
csipet cukor
5 g élesztő
13 dkg víz
A hozzávalókat összegyúrjuk és egy tálban letakarva hagyjuk pihenni egy éjszakán át.

A tésztához:
a kovász
10 dkg tejföl (eredetileg joghurt)
80 ml víz
20 dkg BL 80 liszt
10 dkg világos rozsliszt
2 evőkanál burgonyapehely
csipet aszkorbinsav
2 teáskanál só
1 teáskanál olaj
1 teáskanál cukor (barnacukor)
10 g élesztő
5-6 dkg dió

A diót száraz serpenyőben megpirítjuk és durvára vágjuk. A kovászt és a többi hozzávalót kenyérsütőgépbe tesszük, és a dagasztóprogram segítségével összeállítjuk a tésztát. A diót a végén kézzel beledagasztjuk.

Egy kelesztőtálban hagyjuk duplájára kelni, majd egy lisztezett felületen szögletesre formáljuk és kettévágjuk. A csíkokat kicsit megnyújtjuk és ellentétes irányba megcsavargatjuk párszor. Duplájára kelesztjük, és gőzös sütőben 200 fokon kb. 30 percig sütjük. (Eredetileg sütőzacskóban kellene, de nekem nem volt.) Rácson hagyjuk kihűlni.