Mississippi csokoládétorta - SAD! 31. forduló

Gazdag és dekadens, sűrű csokoládékrémmel töltött torta, melynek alapja a sajttortához hasonló - állítja Gordon Ramsay a "Világkonyha" című könyvében, és miért ne hinnénk neki? A délen népszerű desszert nevét (Mississippi mud pie) állítólag onnan kapta, hogy a Mississippi sáros partjaira emlékeztet a látványa. 

Mississippi partjait ugyan még nem volt szerencsém látni, de azt megerősíthetem, hogy igazi csokimámor ez a torta! Sok változata létezik, az amerikai háziasszonyok például általában kakaóporral készítik, de Gordon szívesebben használ jó minőségű csokoládét. A SAD! (Süss, alkoss, díszíts!) 31. fordulójára, a Föld körüli utazás alkalmából készítettem ezt a tortát. 

Hozzávalók a tortaalaphoz:
20 dkg (magas rosttartalmú, könnyen emészthető)  keksz (én zabfalatokat használtam)
6 dkg enyhén sózott vaj, kockákra vágva
6 dkg jó minőségű keserű csokoládé, felaprítva

A töltelékhez:
18 dkg jó minőségű keserű csokoládé, felaprítva
18 dkg vaj, kockákra vágva
4 nagy tojás, enyhén felverve
9 dkg sötét muscovado cukor
9 dkg világos muscovado cukor
200 ml sűrű tejszín

A tetejére:
100 ml sűrű tejszín, jól behűtve
2-3 ek. porcukor, ízlés szerint
csokoládéreszelék

A tortaalaphoz a kekszet lezárható műanyag zacskóba tesszük, majd sodrófával egyenletes, nem túl finom állagúra törjük. Nagyobb tálba tesszük. A vajat és a csokoládét lábasnyi, gyöngyöző víz fölé helyezett kerek hőálló tálba tesszük, és felolvasztjuk. Simára keverjük, majd levesszük, a tört kekszre öntjük, és egyenletesen elkeverjük.

20 cm átmérőjű, levehető aljú tortaformába kanalazzuk, majd egy kanál domború felével egyenletes rétegben szétterítjük a forma alján és körben az oldalán, egészen a pereméig. Hűtőszekrénybe tesszük, hogy megszilárduljon. A sütőt előmelegítjük 180 ºC-ra (légkeveréses 160 ºC, gázsütő 4. fokozat).

A töltelékhez a csokoládét és a vajat felolvasztjuk, majd hagyjuk kissé hűlni. Egy másik, nagyobb tálban a tojásokat és a kétféle cukrot kézi mixerrel addig verjük, míg sűrű nem lesz, és a térfogata a kétszeresére nő. Hozzákeverjük a tejszínt, majd beleforgatjuk a felolvasztott vajas csokoládét.

A keveréket a kekszes tortaalapra öntjük, és körülbelül 45 percre a sütőbe tesszük, hogy megszilárduljon. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd kivesszük a formából. (Ha a tortát előre elkészítettük, tálalás előtt legalább 30 perccel vegyük ki a hűtőszekrényből, mert a csokoládés töltelék hűtés közben megkeményedik.)

A tejszínt ízlés szerinti mennyiségű porcukorral puha habbá verjük. A kihűlt tortára kenjük, végül megszórjuk reszelt csokoládéval. Szeletekre vágjuk, és tálaljuk.

Krémes csokoládéfelfújt (paleo)

Barátnőmtől kaptam ajándékba szufléformákat, amit ez úton is köszönök! Nagyon örültem, hisz már régóta szerettem volna ilyet venni, de mindig elmaradt. Ő nem is tudott róla, épp ezért dicséretes, hogy pont ezt találta ki nekem... 

Igaz, ha ajándékról van szó, engem bármilyen konyhai kütyüvel le lehet venni a lábamról. Legfeljebb van már olyanom, de akkor jó lesz tartaléknak.:) Ezzel a csodás csokifelfújttal avattam fel az újdonsült formákat, a receptet itt találtam. 

Hozzávalók: 

7 dkg étcsokoládé (minél magasabb kakaótartalmú)

4 tojás

6 dkg kókuszzsír

1 ek. kókuszliszt 

1 ek. kakaópor

1 ek. eritrit

1 kk. szódabikarbóna

A csokoládét és a kókuszzsírt egy kis edényben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a kakaóport, az eritritet, a szódabikarbónát és a tojásokat. Végül belekeverjük a kókuszlisztet. A szufléformákat kókuszzsírral kikenjük és kakaóporral beszórjuk. Beleöntjük a tésztát, és 220 fokos sütőben kb. 10 percig sütjük. Akkor jó, ha a külseje megsül, de a belseje folyós marad. A kész desszert nem annyira édes mint maga a massza, ezért nem árt a krémet jó édesre készíteni. Ez a tészta nekem 2 db formára volt elég.

sütés előtt

Narancsos-fahéjas csirkemell párolt vöröskáposztával

Nem egy tipikus tavaszi étel következik, hetekkel ezelőtt készült... De megérdemli hogy közzétegyem, hisz nem csak télen kerülhet narancsos-káposztás étel az asztalra. 

Hozzávalók:
1/2 fej vöröskáposzta
kevés cukor
balzsamecet
1 lilahagyma

4 db narancs
1 csirkemell
2 evőkanál méz
1 tk. tápiókakeményítő (használhatunk másfajta keményítőt is)
fahéj
só, bors

A csirkemellet felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben olívaolajat hevítünk, és a hússzeletek mindkét oldalát megsütjük. Egy narancs levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a mézet, a fahéjat és a keményítőt, habverővel simára keverjük. A többi narancsot kifilézzük, a húst puhára sütjük, a mézes-keményítős keveréket pedig ráöntjük és besűrítjük. Végül a narancsgerezdeket is beleforgatjuk a szószba. 

A párolt káposztához a hagymát kockákra vágjuk, és olajon megpirítjuk. Kevés cukrot adunk hozzá, majd beletesszük a lereszelt káposztát. Sóval és balzsamecettel ízesítjük, kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt pároljuk. Ha a víz elfőtt, mindig öntsünk hozzá egy keveset, amíg puhára párolódik. 

Tálaláskor a hússzeletre helyezünk pár narancsgerezdet, meglocsoljuk kevés szósszal és mellé kínáljuk a káposztát. 

Rukkolás-avokádós spagetti

Gyors tésztaétel, amíg a tészta megfő, bőven ráérünk elkészíteni a többi hozzávalót is.:)

Hozzávalók:
1 avokádó
3 maréknyi rukkola
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
fél zacskó spagetti
só, bors
tökmagolaj

A tészta főzéséhez vizet forralunk, közben a hagymákat megtisztítjuk, felaprítjuk és kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk. Az avokádót meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához, kevés tökmagolajat öntünk rá, sóval-borssal ízesítjük és átforgatjuk. A tűzről levéve összekeverjük a leszűrt spagettivel, végül beleszórjuk a rukkolát és már tálalhatunk is.

Vaníliapuding gránátalmazselével

Nagyképűség lenne receptnek nevezni, inkább csak egy ötlet, az egyszerű vaníliapuding különlegesebbé tételéhez. 

Hozzávalók:
1 zacskó vaníliapuding
5 dl tej
4 ek. cukor
1 gránátalma
1 tortazselé

A pudingot és a cukrot simára keverjük a tejjel, majd lassú tűzön sűrűre főzzük. Poharakba adagoljuk és hűtőben dermesztjük 1-2 órán át. A gránátalmát félbevágjuk, magjait kiszedjük, a tortazselét pedig a rajta lévő leírás szerint vízzel elkeverjük és felforraljuk. Belekeverjük a gránátalmát, a vaníliapuding tetejére kanalazzuk, és tálalásig hűtőbe tesszük.

Baszk túrótorta meggyszósszal

Hozzávalók a tortához:

25 dkg tehéntúró

20 dkg krémsajt

2,5 dl habtejszín

15 dkg cukor

3 db tojás

1 ek. finomliszt

citrom

kevés vaníliakivonat

A meggyszószhoz: 

fél üveg magozott meggybefőtt

1 ek. kukoricakeményítő

A sütőt előmelegítjük. A túrót 2-3 evőkanál krémsajttal botmixer segítségével simára keverjük, a tojásokat pedig habosra kavarjuk a cukorral és a vaníliakivonattal. Hozzáadjuk a lisztet, a túrót, a krémsajtot és a tejszínt is. Végül belefacsarunk egy kevés citromlevet, és simára keverjük a masszát. Sütőpapírral kibélelt formába öntjük, és kb. 30 perc alatt pirosra sütjük a tetejét. Akkor jó, ha a közepe még kicsit remegős.
A receptet itt találtam, málnaszósz helyett viszont meggyszószt készítettem hozzá. A meggybefőttet a levével együtt egy lábasba öntjük, simára keverjük benne a kukoricakeményítőt, és kevergetve sűrűre főzzük, majd a kihűlt torta tetejére kenjük, és hűtőben hagyjuk megdermedni.

Túrós zsemle

Hozzávalók:
45 dkg liszt
5 dkg zabkorpa
25 dkg túró
8 dkg libazsír
2,5 dkg friss élesztő
3 dl langyos tej
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
A tetejére: tojás és szezámmag

Dagasztótálba szitáljuk a lisztet, a közepében kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és felöntjük a tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a többi anyagot, és jól kidagasztjuk. Meleg helyen 1 órán át kelesztjük. Lisztezett felületen átgyúrjuk a tésztát, és 30 részre osztjuk. 10 tésztadarabkát gömbbé formázunk, a többiből 25 centis hurkákat sodrunk, amikből 2-2 darabot összetekerve koszorú formára alakítunk. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk, ezután mindegyik közepébe 1-1 tésztagömböt teszünk, majd újabb 30 percig kelesztjük. Megkenjük a felvert tojással, bőven megszórjuk a szezámmaggal, végül 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. 

A recept a Kifőztük magazin 2012/12. számában jelent meg.

Cappuccinos brownie

Elég sokféle brownie-t kipróbáltam már, ezúttal Marisznál találtam egy tetszetős receptet.

Hozzávalók:
15 dkg vaj
10 dkg cappuccinokrémes étcsokoládé
2 ek. kakaópor
2 tojás
15 dkg cukor
11 dkg liszt
csipet só

A vajat és a kockákra tördelt csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. Belekeverjük a kakaóport és hűlni hagyjuk. Közben a tojásokat a cukorral fehéredésig verjük, hozzáöntjük a langyos csokit és a sóval elkevert lisztet. Simára keverjük, majd egy vajjal kikent sütőformába simítjuk a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.