Linzer

Nagymama-féle omlós linzer jóféle házi baracklekvárral, múltbéli karácsonyok hangulatát idézve. Bízom benne, hogy minden kedves olvasómnak és látogatómnak szeretetteljes, békés karácsonyi ünnepben van része. 

Ahogy a nagyikonyhaja.hu oldalon írják, az omlós tészta viszonylag olcsó, elkészítése gyors és egyszerű. Számtalan variációs lehetőséggel készül, sütés után ropogósan lágy.

Az omlós tészta esetében is nagyon fontosak az arányok, ami ebben az esetben 3 : 2 : 1, vagyis 30 dekagramm liszthez 20 dekagramm zsiradék (vaj, margarin vagy zsír) és 10 dkg porcukor szükséges. Ezt tovább gazdagíthatjuk tojással, tejföllel, ezek segítenek abban, hogy összeálljon a tészta, de vigyázni kell az arányokra, 30 dkg lisztre számoljunk 1 tojássárgáját. Fehérjét nem teszünk bele, mert kemény lesz a linzerünk. A sárgájától nemcsak a tészta íze és állaga lesz jobb, hanem a színe is vonzóbbá válik. Ízesítésként adhat hozzá darált diót, kakaóport, fahéjat, vaníliás cukrot, reszelt citrom- vagy narancshéjat is.

A tésztát gyorsan állítjuk össze kemény vajból, hidegen, kisebb darabokra vágva hogy nehogy megpuhuljon a zsiradék a kezünk melegétől, mert ekkor a tészta nyújtáskor berepedezik, szétesik. Először a zsiradékot morzsoljuk el a liszttel, felét helyettesíthetjük darált dióval, mandulával is, majd beledolgozzuk a többi hozzávalót. 

Egy órát a hűtőben pihentetjük, de egész éjjel a hűtőben lehet tartani. Pihentetés után kinyújtjuk, szaggatjuk és sütjük. Nem kell a tepsit zsírozni, mert a tésztában van bőven zsiradék.
Előmelegített sütőben, kb. 160 fokon 10 perc alatt megsül. Vigyázzunk, nehogy túl sokáig maradjon a sütőben, mert akkor kiszárad és nem lesz porhanyós!
A kisült tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd sütőlapáttal fellazítva, óvatosan vegyük ki, mert könnyen törik. A tölteléktől (pl. lekvár) fog megpuhulni, ezért egy-két napi állás után fogyaszthatjuk csak.

Rögtön puha mézeskalács

Ezzel a finom mézeskaláccsal szeretnék 

minden kedves látogatómnak békés, boldog karácsonyi ünnepeket 

kívánni! Tudom hogy a díszítés nem a legszebb, de az biztos hogy a szívemnek legkedvesebb, hiszen anyukám sütötte (Rupáner Margó receptje alapján).

Hozzávalók:
8 bögre finomliszt (1 kg)
másfél bögre porcukor (30 dkg)
3 teáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék (vagy fahéj és szegfűszeg keveréke fele-fele arányban)
30 dkg margarin vagy vaj
1 bögre méz (2,5 dl)
3 tojás

Az írókához:
1 db tojásfehérje
12 dkg porcukor

A lisztet, a porcukrot, a fűszert és a szódabikarbónát egy nagy tálban összekeverjük. Ezután hozzáadjuk az enyhén megolvasztott margarint, a mézet és a tojásokat. Villával addig keverjük, amíg a liszt elkeveredik a ragacsos hozzávalókkal. Kézzel egyneművé gyúrjuk, majd 3 részre osztjuk. Az első adagot lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra nyújtjuk és tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. 

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Nem kell hogy színt kapjon az alja sem, inkább vegyük ki, hiszen hűlés közben még keményedik. 

Az írókához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd apránként belekeverjük a porcukrot, amivel addig verjük, míg gyönyörű, csillogó és kemény habot nem kapunk. Egy zacskóba töltjük, a csücskén apró lyukat vágunk és kidíszítjük a mézeskalácsokat, majd hagyjuk őket megszáradni.

Pepparkakor

Hagyományos svéd karácsonyi sütemény, amit persze nem csak karácsonykor ropogtathatunk. Az eredeti kekszet nem kóstoltam még, csak a Trollanyu-féle változatot, valamint ezt, amely az LKV! játék skandináviai fordulójára (is) készült. 

Hozzávalók: 

27 dkg liszt

9 dkg vaj

7 dkg méz

9 dkg barna cukor

1 ek. fahéj

1 tk. gyömbér

1/2 tk. szegfűszeg

1 tk. sütőpor

9 dkg víz

A vizet, a mézet, a cukrot és a fűszereket egy tűzálló edényben felforraljuk. A tűzről levéve beledobjuk a vajat és kevergetve felolvasztjuk. A lisztet és a sütőport összekeverjük, majd hozzáadjuk a még meleg mézes keveréket és alaposan összedolgozzuk. (Én még tettem hozzá lisztet, mert nagyon lágy volt a tészta, de valószínűleg nem kellett volna, mert hűtés közben megkeményedik a tészta.) Tegyük egy tálba, fedjük le, és hűtőben hagyjuk egy éjszakát pihenni. 

Másnap a tésztát vékonyra kinyújtjuk és kiszaggatjuk a formákat. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 170 fokos sütőben megsütjük. Ne felejtsük el, hogy a mézes tészta hűlés közben keményedik, tehát ne süssük túl keményre! 

Pompás gyümölcskenyér

Nagyon sokszor készítettem már ezt a Lajos Mari-féle gyümölcskenyeret. Előnye hogy sokáig eláll, amellett hogy nagyon finom.:) Az eredeti receptben szórócukor szerepel díszítésként, de én kókuszreszelékkel szórtam meg, szerintem így majdnem olyan, mintha belepte volna a hó.:)

Hozzávalók: 
16 dkg liszt
1 kiskanál sütőpor
12 dkg vaj vagy margarin
4 tojás
15 dkg cukor
kevés vaníliakivonat
2 evőkanál rum
kb. 30-35 dkg aszalt gyümölcs vegyesen (én barackot, szilvát, áfonyát, datolyát, cukrozott narancshéjat és kandírozott gyömbért tettem bele)
A díszítéshez: 
10 dkg étcsokoládé
egész mogyoró
kókuszreszelék

A vajat habosra keverjük a cukorral, a tojásokat szétválasztjuk, egyenként hozzáadjuk a sárgájákat és beleöntjük a rumot. A nagyobb gyümölcsöket apróra vágjuk, és kevés liszttel megszórjuk, hogy ne szálljanak le a massza aljára. A vajas-cukros tésztához adjuk a sütőporral vegyített lisztet, végül a tojásfehérjék felvert habját. Vajazott, lisztezett őzgerinc vagy gyümölcskenyér formába öntjük és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 50 percig sütjük. Ha kisült, a formában még 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk és a süteményt egyenletesen bevonjuk vele. A tetejét egész mogyoróval, szórócukorral vagy kókuszreszelékkel díszítjük.

Diós patkó

Minden kedves látogatónak áldott, békés karácsonyt kívánok! 

Hozzávalók:
30 dkg liszt
25 dkg margarin
10 dkg cukor
10 dkg darált dió
kevés vaníliakivonat
kevés rum
1 kk. fahéj
A díszítéshez:
étcsokoládé
kókuszreszelék

A lisztet, darált diót, cukrot, vaníliakivonatot összegyúrjuk a margarinnal, pici rummal ízesítjük. Vékony rudakat sodrunk a tésztából és patkókat formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Az étcsokoládét felolvasztjuk, kókuszreszeléket szórunk a patkók végére, és hagyjuk megdermedni. (Forrás: nosalty.)

Gellért-tekercs

Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a gazdag piskótatekercset, most karácsony alkalmából végre sor került rá. Nevét a Gellért Szállóról kapta, amelynek éttermét már a kezdetektől jeles szakácsok vezették, akiknek egy sereg szállodai és éttermi újdonságot köszönhettek a vendégek. Számos új étel is köthető a szállóhoz, az egyik legnépszerűbb a Gellért tekercs. Az eredeti recept máig titkos, de a tejszínes párizsi krémmel és alkoholban áztatott aszalt gyümölcsökkel töltött piskótatekercset érdemes megkóstolni a szálloda éttermében.

Hozzávalók:
A piskótatekercshez:
6 tojás
6 evőkanál kristálycukor
6 evőkanál finomliszt
A töltelékhez:
2 dl tej
20 + 10 dkg kristálycukor
10 dkg keserű kakaópor
20 dkg vaj
10 dkg pirított mogyoró
1 evőkanál olaj
35 dkg (lé nélkül mérve) kimagozott meggybefőtt (eredetileg konyakmeggy)
8-10 dkg mazsola
Nálam további hozzávaló:
4 dkg kukoricakeményítő
1,5 dl víz

Először a töltelékhez való csokoládékrémet főzzük meg. Ehhez a tejet 20 dkg cukorral, a kakaóval meg a vajjal lábasba töltjük, és kevergetve 2-3 percig főzzük, amíg minden fölolvad benne, szép sima lesz. Hűlni hagyjuk, majd néhány órán át (még jobb, ha egy éjjelen át) hűtőszekrényben dermesztjük. Ezután elektromos habverővel pár perc alatt jó habosra keverjük. 

(Nekem még a dermedés után is nagyon híg volt a krémem, nem lehetett volna betölteni a piskótába. Ezért kimértem 4 dkg kukoricakeményítőt, és csomómentesre kevertem 1,5 dl vízben. Ezt hozzákevertem a krémhez, és sűrűre főztem. Újra kihűtöttem, és utána pár perc alatt habosra kevertem.)
A piskótatekercshez a tojások sárgáját a cukor kétharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beledolgozzuk. Egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük, de még nem keverjük el. A liszt egyharmadát rászitáljuk, így nem lesz csomós, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék habot és lisztet ugyanígy, két részletben keverjük bele. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a masszát egyenletesen rásimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 20 perc alatt megsütjük.
A kisült piskótalap tetejét liszttel enyhén behintjük, gyúrólapra borítjuk, még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt és feltekerve újra belecsomagoljuk (konyharuhába is lehet). Azért még melegen, mert ha kihűlt, törik és nem csavarható.
A mogyorót durvára vágjuk. A maradék 10 dkg cukrot serpenyőben karamellizáljuk, a mogyorót beledobjuk. A tűzről levéve megolajozott tányérra kanalazzuk, hűlni hagyjuk, majd durvára vágjuk. A meggybefőttet lecsepegtetjük, félbevagdossuk, majd a cukros mogyoróval (grillázzsal) és a mazsolával (ezt előtte rummal meglocsolhatjuk, de langyos vízbe is áztathatjuk) együtt a csokoládékrém kétharmadába keverjük.
Ezt a gazdag tölteléket a kihengergetett tésztára simítjuk, majd felcsavarjuk. A maradék csokoládékrémmel körbekenjük, villával becsíkozzuk, hűtőszekrényben néhány órán át dermesztjük. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel kb. ujjnyi vastagon fölszeleteljük.

Gesztenyés kardinális szelet

Minden kedves látogatónak békés, boldog karácsonyi ünnepeket kívánok!

Hozzávalók:
A tésztához:
6 db tojásfehérje
24 dkg kristálycukor
2 tojássárgája
4 dkg liszt
A krémhez:
25 dkg gesztenyemassza
4 dl tejszín
10 dkg porcukor
2-3 evőkanál rum
1 csomag habfixáló

A fehérjét nem túl kemény habbá verjük a kristálycukorral. Sütőpapírra habzsák segítségével 8 db párhuzamos csíkot húzunk úgy, hogy a csíkok között egy csíknyi helyet hagyunk. A maradék fehérjehabba belekeverjük a tojássárgáját és a lisztet. Ezt a masszát szintén habzsák segítségével a fehérjecsíkok közé nyomjuk. 175 fokon kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ügyeljünk, hogy ne száradjon ki! A tejszínt a habfixálóval habbá verjük, a gesztenyemasszát a porcukorral és egy kis rummal elkeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot. A tésztára rákenjük a gesztenyekrém felét, a másik tésztalappal beborítjuk, majd ezt megismételjük a maradék két tésztával és krémmel is. Hűtőben dermesztjük és másnap szeleteljük. (Nálam itt-ott "elcsúsztak" a csíkok, de ez nem változtat az ízén, nagyon könnyű, habos sütemény. A receptet itt találtam.)

 

Csokis mézespuszedli

Hozzávalók:
60 dkg liszt
25 dkg méz
3 tojássárgája
1 tojás
3 evőkanál tejföl
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál fahéj
1/2 kávéskanál szegfűszeg
késhegynyi szerecsendió
1 kávéskanál szódabikarbóna
A bevonáshoz: étcsokoládé és fehércsokoládé.

A mézet meglangyosítjuk, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan összedolgozzuk. A tésztát letakarva, hűvös helyen 1 napig pihentetjük. Másnap diónyi gombócokat formálunk belőle, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatunk. Előmelegített sütőben 180 fokon világosbarnára sütjük. Gőz felett étcsokoládét olvasztunk, bevonjuk vele a puszedliket és száradni hagyjuk. Amikor megszáradt, olvasztott fehércsokoládét csurgatunk rá.

Forrás: Sütemények karácsonyra - Receptek a nagyitól.

Diós rudacskák

Omlós, könnyen összeállítható aprósütemény, előnye hogy nyújtani és szaggatni sem kell, csak kézzel rudakat sodorni és már mehet is a sütőbe.

Hozzávalók:
A tésztához:
24 dkg liszt
18 dkg margarin
7 dkg porcukor
10 dkg darált dió
csipetnyi só
A mázhoz: 
10 dkg csokoládé

A tésztához való anyagokat összegyúrjuk, majd ujjnyi vastag rudakat formálunk belőle, és tepsibe helyezve 170 fokon kb. 13-14 perc alatt készre sütjük. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, mert melegen könnyen törnek. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd a rudak mindkét végét belemártjuk, és hűvös helyre tesszük, míg a csoki teljesen megdermed rajta. A receptet itt találtam.

Svéd gyömbéres keksz

Tavaly is sütöttem gyömbéres kekszet, bár külsőre az inkább puszedli jellegű volt, viszont nekem ez jobban ízlik. Stahl Judit receptje, egy pici változtatással.

Hozzávalók:
A fűszerkeverékhez:
2 púpos kávéskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 késhegynyi őrölt fehérbors

A tésztához:
20 dkg finomliszt
fél kávéskanál szódabikarbóna
1 nagy csipet sütőpor
10 dkg cukor
10 dkg puha vaj
5 evőkanál méz

A fűszerkeverékhez egy kis tálkában összevegyítjük a hozzávalókat. A tésztához a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, és hozzákavarjuk a szódabikarbónát, a sütőport, a házi fűszerkeveréket és a cukrot. Ezután apró darabokban beleforgácsoljuk a puha vajat, és kézzel jól összemorzsoljuk az egészet. Amikor ez megvan, hozzákanalazzuk a mézet, és tempós, határozott mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. A masszából kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formázunk és kristálycukorban meghempergetjük. Egymástól 4-4 cm-re elrendezzük a tepsiben, majd egy pohár aljával 1 cm vastag korongokká lapítunk minden golyóbist. 190 fokon 8-10 perc alatt megsütjük, de vigyázzunk hogy ne süssük túl, mert kihűlés közben is keményedik! Kb. 30 db keksz lesz belőle.

Bejgli

Idegen tollakkal ékeskedem, ugyanis ezeket a csodás bejgliket nem én sütöttem, hanem anyukám. Számomra mind külsőre, mind ízben ez A BEJGLI. Sok töltelékkel, sok tekeréssel és márványos, fényes felülettel. Ami nem márványos, az nekem nem bejgli, legfeljebb diós vagy mákos kalács.

A Sütőipari Egyesülés szerint:

"Alapvető követelmény hogy a tészta-töltelék arány 50-50 % legyen, amely a töltelékarány javára növelhető. A kisült bejgli márványos, fényes aranybarna felületű, amelyet a kétrétegű lekenés befolyásol. Az élesztős tészta térfogatnövekedése következtében megreped a megszáradt tojássárgájás réteg, amelyet lassú kelesztéssel tudunk elérni. Ettől lesz márványos a kisült bejgli felülete, fényét pedig a tojás a megszáradt tojásfehérje réteg segíti elő."

Mivel ennyire kritikus vagyok, jómagam még nem mertem nekiállni, mert félek hogy ilyen szépre úgyse sikerülne. A jól bevált recept Andi konyhájából, cukrász édesapjától származik.

Hozzávalók:

A tésztához (6 db bejglihez):

90 dkg liszt

25 dkg margarin

12,5 dkg zsír

10 dkg porcukor

2,5 dkg élesztő

1 dkg só

2 db tojássárgája

1 dl hideg cukormentes főzőtejszín

kb. 2 dl hideg víz (vagy amennyit felvesz a tészta gyúrás közben)

Az élesztőt belemorzsoljuk a lisztbe, és a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrunk (a víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg). Kb. 20 percre hűtőbe tesszük. Célszerű délután készíteni, betölteni a bejgliket és csak másnap reggel sütni.

A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni. Ha ragacsos, nehezen nyújtható a tészta, akkor gyúrjunk hozzá még egy kis lisztet. Azért nem szabad lisztezett deszkán nyújtani, mert akkor nem lesz szép fényes felülete a bejglinek. Délután, amikor elkészül a bejgli, lekenjük tojássárgával, majd hagyjuk megszáradni. Este lekenkük tojásfehérjével, és éjszaka hűvös helyen, de nem hűtőben tároljuk. Ha meleg helyen tároljuk, akkor túlkel.

Reggel amikor sütjük, már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszurkálni középen (a tészta aljáig). Ez azért szükséges, hogy sütés közben a gőz tudjon távozni. Légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 25-30 percig sütjük.

Mák vagy dió töltelék (6 db bejglihez):

85 dkg mák vagy dió

50 dkg kristálycukor

15 dkg zsemlemorzsa

mazsola, őrölt fahéj, reszelt citromhéj, késhegynyi szegfűszeg

5 dl víz

A vizet a cukorral felforraljuk, majd ráöntjük a többi hozzávalóra, összekeverjük és jól kihűtjük (célszerű előző nap elkészíteni).

Gesztenyés töltelék (1 db bejglihez):

25 dkg gesztenyemassza

rum vagy rumaroma

vaníliás cukor

A hozzávalókat simára keverjük, majd a bejglibe töltjük.

Sári mézes

Hozzávalók:

A tésztához:
5 dkg zsír
20 dkg porcukor
1 tojás
1-1,5 dl tej
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 evőkanál méz
1 evőkanál kakaópor
50 dkg liszt

A krémhez:
5 dl tej
3 púpozott evőkanál finomliszt
20 dkg margarin
20 dkg porcukor
vaníliakivonat ízlés szerint, vagy egy vaníliarúd kikapart magjai

A tetejére: 10 dkg olvasztott csokoládé

A tészta alapanyagait összegyúrjuk, majd fél órát pihentetjük (én egy éjszakára hűtőbe tettem). Pihentetés után 3 részre osztjuk, mindegyiket vékonyra kinyújtjuk és sütőpapírral bélelt sütőlapon külön-külön kisütjük. A krémhez a tejben simára keverjük a lisztet és a vaníliát, majd állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a kihűlt krémet, és csomómentesre keverjük. A kihűlt tésztalapokat megtöltjük a krémmel, a tetejét pedig csokimázzal bevonjuk. Csak másnap szeleteljük, ha a mézes lapok már megpuhultak.

Forrás: Ízletes krémesek - Receptek a nagyitól

Winter torta

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer 4 db maradék tojásfehérje, amik a hűtőben várták sorsuk jobbra fordulását. Végül ebben a tortában kötöttek ki, és milyen jól jártak! Meg azok is, akik elfogyasztották... :) A receptet Aleda konyhájában találtam.

Hozzávalók:
A habcsók laphoz:
3 tojás fehérje
15 dkg porcukor
1 evőkanál citromlé
mandula
A piskótalaphoz:
1 egész tojás
1 tojás fehérje
7 dkg cukor
0,5 dl narancslé
0,5 dl olaj
8 dkg liszt
1 kiskanál sütőpor
A csokoládékrémhez:
3 dl tejszín
25 dkg tejcsokoládé
A narancsos krémhez:
2,5 dl tejszín
25 dkg mascarpone (nálam 1 nagy pohár lecsepegtetett tejföl)
5 dkg porcukor
0,5 dl narancslé
0,2 dl citromlé
1 púpos evőkanál zselatin
2 narancs húsa (nálam 3 mandarin húsa)
A díszítéshez: 2 dl tejszín

A habcsók laphoz kemény habbá verjük a tojásfehérjét a porcukorral,hozzáadjuk a citromlevet. Sütőpapíral bélelt, 22 cm átmérőjű tortaformába tesszük, megszórjuk a mandulával, és 100 fokon 2 órán át szárítjuk.
A piskóta lapokhoz az egész tojást és a tojás fehérjét habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a narancslevet és az olajat, végül pedig a sütőporral elkevert lisztet. A masszából sütőpapíral bélelt, 22 cm átmérőjű tortaformában, 180 fokon 10 perc alatt két lapot sütünk.
A csokoládékrémhez 1,5 dl tejszínt felforrósítunk, beletesszük a feltördelt csokoládét és addig keverjük, míg egynemű krém lesz. Lehűtjük és belekavarjuk a megmaradt 1,5 dl felvert tejszínbe.
A narancsos krémhez a mascarponet kikeverjük a porcukorral és a narancs felvágott húsával. A zselatint feloldjuk a narancs- és citromlében, kissé felmelegítjük és lehűtjük. A tejszínt felverjük és belekeverjük a mascarponet és a zselatint.
A csokoládékrémet a két piskóta lap közé kenjük, tetejét és oldalát bevonjuk a narancsos krémmel. Egy éjszakára lehűtjük, másnap tetejére tesszük a habcsók lapot és az oldalát bevonjuk 2 dl felvert tejszínnel.

Nürnbergi puszi

... avagy Elisa csókja

Lajos Mari: 66 karácsonyi édesség című könyvében találtam a receptet. Ezekkel a finom, fűszeres kis puszedlikkel szeretnék

minden kedves olvasómnak boldog, békés karácsonyi ünnepeket

kívánni!

Hozzávalók:
10 dkg cukrozott citromhéj
10 dkg cukrozott narancshéj
18 dkg darált mandula 
18 dkg darált mogyoró
4 tojás
18 dkg porcukor
1/2 kávéskanál szegfűszeg
1/2 kávéskanál szerecsendió
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
kb. 50 db kerek ostyalap

A cukrozott citrom- és narancshéjat apróra daráljuk, a tojásokat habosra keverjük a porcukorral és egy csipet sóval. Hozzáadjuk a fűszereket, a mandulát, a mogyorót, végül a cukrozott citrom- és narancshéjat, és alaposan összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, az ostyalapokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és a szegélyeket szabadon hagyva kiskanállal halmokat púpozunk a közepükre. Sütőbe tesszük, és kb. 15-20 percig sütjük. Csokoládéval is bevonhatjuk, de anélkül is finom.

Mézes "szívek"

Csalóka az elnevezés, mert nincs benne méz és még csak nem is szív alakú... Viszont nagyon csokis, nagyon tömény, nagyon hízlaló, és nagyon gyorsan elkészíthető!:) Régebben többször sütöttem, és most ismét elkészítettem. Köszönet a receptért Evának!

Hozzávalók:

A tésztához:
2,5 dl rétesliszt
2,5 dl finomliszt
2,5 dl cukor
3 dl tej
10 evőkanál meggylekvár (az eredeti receptben sárgabarack)
2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál fahéj
2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék

A töltelékhez:
20 dkg csokoládé
8 evőkanál meggylekvár (az eredeti receptben sárgabarack)

A tetejére:
10 dkg csokoládé
5 dkg margarin

A tészta hozzávalóit összekeverjük, majd a felét vajazott-lisztezett tepsibe öntjük és 180 fokon addig sütjük, amíg a teteje meg nem sül. Közben felolvasztjuk a 20 dkg csokit, belekeverjük a lekvárt, majd rákenjük a tölteléket a megsült tésztára. A töltelékre öntjük a tészta másik felét, és visszatesszük a sütőbe, amíg meg nem sül. Ha kihűlt, a tetejét csokimázzal bevonjuk: ehhez a margarint egy edényben felforrósítjuk (akkor jó, ha már forr), ekkor levesszük a tűzről, és beledobjuk a csokikockákat, madj kézi habverővel kevergetjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ráöntjük a sütemény tetejére, és hagyjuk hogy megszilárduljon.

Gyömbéres keksz

Hozzávalók (kb. 30 db-hoz):
10 dkg olvasztott vaj
15 dkg cukor
1 tojás
2 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
hüvelykujjnyi friss gyömbér
35 dkg liszt
1 teáskanál fahéj
1/2 teáskanál szegfűszeg

A hempergetéshez: 10 dkg barnacukor

A cukrot habosra keverjük tojással, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. A gyömbért lereszeljük, a lisztet összekeverjük a fahéjjal, a sütőporral, a szegfűszeggel és a sóval. A gyömbért és a lisztet összegyúrjuk a vajas keverékkel, diónyi golyókat formálunk belőle és barnacukorba hempergetjük. 190 fokon 10-12 perc alatt megsülnek.

Recept: Boritól, de itt-ott változtattam rajta.

Stollen

Juditnál láttam meg ezt a csodás gyümölcskenyeret és rögtön el is készítettem, bár az összetevőkön kicsit módosítottam. Sajnos nem lett olyan szép mint az övé, a formázást még gyakorolnom kell, de így is legalább annyira finom.:)

Hozzávalók:
50 dkg liszt (nekem kellett hozzá még kb. 10 dkg)
10 dkg porcukor
1 db tojás
20 dkg vaj
1 csomag szárított élesztő
fél-fél teáskanál őrölt fahéj, szegfűszeg és szerecsendió
10 dkg vágott dió
10 dkg kandírozott citromhéj
10 dkg mazsola
10 dkg aszalt áfonya
csipet só
kb. 2 dl tej
rum

A díszítéshez: olvasztott vaj és porcukor.

A mazsolát rumba és kevés meleg vízbe áztassuk be. A hozzávalókból kenyérsütő gép segítségével tésztát dagasztunk, a végén kézzel gyúrjuk hozzá a lecsöpögtetett mazsolát, a diót, az áfonyát és a citromhéjat. Alaposan összedolgozzuk és legalább 45 percig pihentetjük.

A kelesztés után enyhén gyúrjuk át a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk és az egyik  szélét ráhajtjuk, majd mélyedésbe fektetjük.

Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a kalács tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük. Előmelegített 175 fokos sütőben, kb. 50 perc alatt készre sütjük. A kisült kalács tetejét még forrón lekenjük olvasztott vajjal, és vastagon porcukrot szitálunk rá. (Én nem olvasztottam meg a vajat, hanem a hideg vajat húztam végig a forró kalács felületén, így is tökéletesen ráolvadt.)