Pizzaszósz házilag - Blogkóstoló, 24. forduló

A 24. blogkóstoló alkalmából a Legyünk egészségesek blogról kellett receptet választanom. Rengeteg befőzéssel kapcsolatos finomság található itt, tényleg a bőség zavarával küzdöttem, de végül ennél a pizzaszósznál maradtam. A recepten picit változtattam, ugyanis nem előre megfőzött paradicsomlevet használtam, hanem friss paradicsomból főztem a szószt.

Hozzávalók:
1,5 kg paradicsom (az eredeti receptben: 2 liter előre megfőzött, besűrített paradicsomlé)
1 kg piros paradicsompaprika
1 kg hagyma
4 dkg fokhagyma
1 db zeller
1 csokor petrezselyemzöld
1 csokor zellerlevél
csipetnyi köménymag
1 kk. majoranna
1 kk. őrölt bors
2 ek. só
2 ek. cukor
kevés szalicil

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd egy lábasban feltesszük főzni. Amikor már forr, botmixerrel pépesre zúzzuk, hozzáadjuk a fűszereket és kb. másfél óra alatt sűrűre főzzük. Ekkor levesszük a tűzről, belekavarjuk a szalicilt, üvegekbe töltjük, és másnapig száraz dunsztba tesszük. 

Ketchup - VKF! 73. forduló

Jómagam vagyok a VKF! aktuális fordulójának a háziasszonya, a befőzés témakör jegyében ketchup készült télire. 

Hozzávalók: 
1 kg paradicsom
1/2 kg kápia paprika
30 dkg vöröshagyma
2 db csípős paprika (ha nem csípősre készítjük, hagyjuk ki belőle)
3 gerezd fokhagyma
Az ízesítéshez:
40 dkg cukor
4 dkg só
1 dl ecet
2 ek. mustár
2 ek. bors
kevés fahéj
kevés szegfűszeg
kevés őrölt gyömbér

A zöldségeket megmossuk, feldaraboljuk és puhára főzzük. Turmixolás után átpasszírozzuk, majd újra főzzük a fűszerek hozzáadását követően. Kóstoljuk meg közben, és ízlés szerint adagoljuk hozzá az ízesítőket. A kívánt sűrűségűre főzzük, és tartósítószert is keverünk hozzá. Kimosott üvegekbe töltjük, végül száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Pikáns sertésfodor - Szakácsmustra, 9. forduló

A játék háziasszonya ezúttal Fűszermánia Gabi, erre a fordulóra egy picit csípős, mutatós húsételt sütöttem. Sajnos nem lett annyira szép, mint a Lajos Mari által készített verzió, de bízom benne, hogy legközelebb jobban sikerül.:) 

Hozzávalók 4 személyre:

• A páchoz:
• 2-3 kisebb csípős paprika
• 1 ek. paradicsompüré
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 dl olívaolaj
• Továbbá:
• 8 vékony szelet (80 dkg) sertéscomb
• só, bors
• 2 ek. olaj
• 1 dl fehérbor/húsleves

A páchoz megmossuk a paprikákat, kettévágjuk, a csípősségért „felelős” magokat-ereket ízlés szerint meghagyjuk vagy (részben) eltávolítjuk, majd finomra felaprózzuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét, a meghámozott és áttört fokhagymát, végül az olívaolajat.

A hússzeleteket leöblítjük, szárazra törölgetjük (ha túl vastagok, folpackkal letakarva kissé kiverjük őket), majd minden szeletet 2 hosszanti csíkra vágunk. Mindkét oldalukat megkenjük a páccal, tálba fektetjük őket, gondosan letakarjuk, betesszük a hűtőszekrénybe, és egy egész éjszakán át pácoljuk-pihentetjük.

Mivel a paradicsom és a paprika könnyen megég, „letakarítjuk” a pác sűrűjét a húscsíkokról, majd 3-4 cm szélességben, fodorszerűen „összehajtogatjuk” és fogvájóval megtűzzük, kissé össze is nyomkodjuk. Meghintjük őket sóval és frissen őrölt borssal, nagyobb serpenyőben, 2 ek. felforrósított olajban minden oldalukon, azaz 4x4 percig sütjük. Alájuk öntjük a bort/húslevest és a páclé „sűrűjét”, majd félig lefedve 10 percig pároljuk és tálalhatunk. 

Hideg töltött paprika

Töltött paprika hidegen? Igen! Minél több színű paprikából készítjük, annál dekoratívabb lesz, hidegtálon is jól mutat. 

Hozzávalók:

25 dkg vaj
20 dkg krémsajt
25 dkg sonka
4 főtt tojás
1 csapott evőkanál mustár
só, őrölt bors ízlés szerint
kb. 10-15 paprika, mérettől függően

A vajat és a sajtot egy mixerrel alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a kockára vágott szalámit. A tojásokat nagylyukú reszelőn belereszeljük, ízesítjük sóval, borssal és mustárral. 2-3 paprikát is apró kockára vágunk, ezt is hozzáadjuk. A paprikák száras végét levágjuk, a magházat kiszedjük és megtöltjük ezzel a töltelékkel. Pár órára hűtőbe rakjuk, majd vékonyan felszeleteljük. 

(Csak a klasszikus teavaj jó hozzá, a margarin nem, mert az túl puha, és akkor nem lehet szeletelni.)
Recept: innen.

Nektarinos-zöldséges csirke - VKF! 66. forduló

A mindenízű gyümölcs... ami eredetileg mangó lett volna nektarin helyett, de miután sem a zöldségesnél, sem az egyik nagy élelmiszerlánc üzletében nem tudtam mangót venni, maradt a B verzió. :( A VKF! Süni által vezényelt fordulója témájának azért így is megfelel.

Hozzávalók:
1 db nektarin
40 dkg csirkemellfilé
2 szál újhagyma
2 cm-es gyömbér, tisztítva és lereszelve
2 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
zöldségek tetszés szerint, nálam: sárgarépa, cukkini, kaliforniai paprika
3 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál balzsamecet
frissen őrölt bors

Kevés olajat felhevítünk egy wokban, beletesszük a csíkokra vágott csirkét és megpirítjuk. Kiszedjük a serpenyőből, a maradék olajba szórjuk a feldarabolt hagymákat (az újhagyma zöld szárát csak a legvégén adjuk hozzá!), a gyömbért, a csíkokra vágott paprikát és a felkarikázott sárgarépát. Időnként megkeverve hagyjuk puhulni, közben felszeleteljük a cukkinit, és hozzáadjuk a többi zöldséghez. Meglocsoljuk szójaszósszal, balzsamecettel és borssal ízesítjük. Végül beletesszük a kockákra vágott nektarint, az újhagyma szárát és alaposan összeforgatva még kb. 2 percig pirítjuk.

A receptet a 101 csípős és fűszeres étel című könyvben találtam (BBC Good Food kiadvány). 

Bakonyi csirkemell - Blogkóstoló, 17. forduló

Mákvirág - Poppy blogján nézelődtem a Blogkóstoló aktuális fordulója alkalmából, ahol csak ámultam és bámultam hogy milyen sokfelé utazott, meg egy picit irigykedtem is, hogy az utazások alkalmával mennyi mindent kóstolhatott.:) Ezekből az ételekből jócskán találunk a receptek között, érdemes végigböngészni. Én ezt a zöldséges csirkemellet kóstoltam, és a recepthez hűen szintén főtt tésztával tálaltam. Sajnos csak telefonnal tudtam fotózni, de ez az ízeken mit sem változtat.:)

Hozzávalók:
50 dkg csirkemell
20 dkg gomba (jelen esetben vargánya)
1 paprika
1 paradicsom
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
pirospaprika
1 pohár tejföl
1 evőkanál liszt

A csirkemellet megmossuk és kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és megpirítjuk benne a húst, majd kiszedegetjük. A paprikát felszeleteljük, a paradicsomot pedig forró vízbe mártjuk, hogy a héját könnyen le tudjuk húzni, majd ezt is összevágjuk. A hagymákat apróra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a vékonyra szelt gombát, a paprikát és a paradicsomot. Kevés vizet öntünk alá, és addig pároljuk amíg megpuhul. Egy evőkanál lisztet elkeverünk 1 pohár tejfölben, pici pirospaprikával ízesítjük és besűrítjük vele a mártást. Főtt tésztával tálaljuk.

Harcsapaprikás vargabélessel

Janka szülinapi játéka kapcsán böngésztem a blogján, és egy finom lazacos étel után egy újabb halas fogást készítettem el. Köszönöm a receptet! 

Hozzávalók:

A harcsapaprikáshoz: 
1 kg harcsafilé

2 nagy fej vöröshagyma
2 paprika
2 paradicsom
1 nagy pohár tejföl
1 gerezd fokhagyma
só,bors
pirospaprika
1 evőkanál liszt
2-3 dl víz

A vargabéleshez: 
50 dkg túró
1 tasak cérnametélt
6 réteslap
2 tojás
2-3 evőkanál tejföl
só, bors

A hagymát, a paprikát és a paradicsomot vágjuk apró kockákra. A hagymát fonnyasszuk meg egy kis olajon, majd adjuk hozzá a paprikát és paradicsomot. Készítsünk egy lecsós alapot. Sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk. Amikor megpuhultak a zöldségek, öntsük fel 2-3 dl vízzel és forraljuk fel, közben reszeljük bele a fokhagymát. A tejfölt keverjük el a liszttel és ezzel habarjuk be a levet.

A harcsát vágjuk kockákra és adjuk a forrásban lévő lecsós habaráshoz. 3-4 percig hagyjuk összeforrni, majd zárjuk el a tüzet. (Nem szabad sokáig főzni, mert szétesik a hal!) 

A tésztát főzzük meg, a túrót keverjük el 2 tojássárgájával és a tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze a kifőtt tésztával.A fehérjét verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük össze a túróval.

Egy tepsit béleljünk ki 3 réteg réteslappal, amiket olajjal megkenegetünk. Terítsük rá a túrómasszát, majd fedjük be a megolajozott réteslapokkal. 180 fokos előmelegített sütőben süssük szép pirosra. A bélest érdemes előre elkészíteni, mert melegen nehéz szépen szeletelni.

Zöldséges káposztaleves

Hozzávalók:
1 kisebb káposztának a fele
1 nagy fej hagyma
2 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
1 kis konzerv paradicsompüré
só
kakukkfű
bors
víz vagy húsleves

A káposztát és a hagymást kis darabokra vágjuk, a paprikát felkockázzuk, a sárgarépát felkarikázzuk. Egy fazékban olajat hevítünk és rádobjuk a paprika kivételével a többi zöldséget. Összeforgatjuk 1-2 perc alatt az olajon, végül belekeverjük a paprikát is. Felöntjük annyi vízzel vagy húslevessel hogy bőven ellepje. Sózzuk, borsozzuk és körülbelül fél órán keresztül főzzük. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét és egy mokkáskanálnyi kakukkfüvet. Addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak. 

A recept az Egy kicsi bors blogról származik.

Kínai mogyorós csirke

Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
másfél evőkanál étkezési keményítő
1 tojásfehérje
1 csomag újhagyma
10 dkg pirított földimogyoró
1 piros kaliforniai paprika (eredetileg 2 chilipaprika)
1 kávéskanál barna cukor
só, bors

A szószhoz:
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál rizsecet
1 evőkanál étkezési keményítő
1 teáskanál őrölt gyömbér

A csirkemellfilét csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk az étkezési keményítővel. A tojásfehérjét villával enyhén habosra verjük, hozzákeverjük a keményítős csirkéhez és 10 percre félretesszük. A paprikát csíkokra vágjuk, a hagymát felkarikázzuk, a mogyorót pedig durvára törjük. A mártáshoz a szójaszószt habverővel simára keverjük a rizsecettel, az étkezési keményítővel, a gyömbérrel, és másfél dl vízzel. Egy wokban erős lángon felmelegítünk 1 evőkanál olajat, megpirítjuk benne a mogyorót, aztán szűrőlapáttal kiszedjük. 

A wokba öntünk még 2 evőkanál olajat, felforrósítjuk, beledobjuk a csirkecsíkokat, megszórjuk a barna cukorral és nagy lángon rázogatva-kevergetve megsütjük a húst. A megsült csirkéhez öntjük a szójás mártást, rászórjuk a mogyorót, a hagymát és a paprikát, és kb. 5 perc alatt összepirítjuk az ételt.

Forrás: Stahl Judit - Gyors szárnyas ételek

Cukkinis-paradicsomos leveles

Gyorsan elkészíthető, könnyű zöldséges pite.

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

1 db cukkini

3 db paradicsom

1 kaliforniai paprika

1 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tömlős sajtkrém

1 tojás

5 dkg reszelt füstölt sajt

 só, bors

A cukkinit, a vöröshagymát, a fokhagymát és a paprikát megtisztítjuk és vékonyra felszeleteljük. Egy serpenyőben kevés olajon megpároljuk a zöldségeket, sóval, borssal és tetszés szerinti fűszerekkel ízesítjük (én kakukkfüvet tettem rá). 

A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk és 6 db-ra vágjuk. A szélét lekenjük felvert tojással, a maradék tojást pedig kikeverjük a tömlős sajtkrémmel. A sajtkrémet a tésztára kenjük, rákanalazzuk a zöldségragut. A paradicsomokat forró vízbe mártjuk, hogy a héját könnyebben le tudjuk húzni. Felszeleteljük és befedjük vele cukkinit, végül pedig reszelt sajtot szórunk rá. Közepes hőfokon addig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején.

Recept: Gizitől, bár itt-ott változtattam rajta.

sütés előtt

Cukkinis pite

Juditkánál láttam egy cukkinis quiche-t ami nagyon megtetszett, ebből kiindulva készült az én cukkinis pitém.

Hozzávalók:
A tésztához: 
20 dkg liszt
10 dkg vaj
csipet só
4-5 evőkanál hideg víz

A töltelékhez:
30 dkg cukkini
1 kaliforniai paprika
2 dl tejföl
3 db tojás
metélőhagyma
kakukkfű
só, bors
10 dkg reszelt füstölt sajt
1 gerezd fokhagyma

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és hűtőbe tesszük. A cukkinit zöldséghámozóval vékony lapokra szeleteljük, a paprikát keskeny csíkokra vágjuk. A tojásokat összekeverjük a tejföllel, belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk.
A tésztát kinyújtjuk és egy kivajazott tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk. Kb. 10 perc alatt közepes hőfokon elősütjük. A tésztára szórjuk a cukkinit és a paprikát, a tojásos-tejfölös szósszal leöntjük. Visszatesszük a sütőbe, és aranybarnára sütjük.

Kukoricás csirkemell

Hozzávalók:
4 csirkemellfilé
4 mokkáskanál mustár
1 doboz kukorica
1 lilahagyma
1 kaliforniai paprika
1 csokor bazsalikom
20 dkg füstölt sajt

A csirkemellfiléket sóval, borssal fűszerezzük és bekenjük a mustárral. Forró olajban mindkét oldalukat megpirítjuk, majd tepsibe tesszük, és elkészítjük a sajtos-kukoricás ragut. A lecsepegtetett kukoricát tálba tesszük, majd hozzáadjuk az apróra vágott lilahagymát, a paprikát, a bazsalikomot, és a kis kockákra vágott füstölt sajtot. Az egészet jól összekeverjük, az előkészített hússzeletekre halmozzuk és 180 fokos sütőben pirosra sütjük.

Forrás: Nagy ízvadászat - Válogatás a Somogyi Hírlap 2009. évi receptversenyéből.

Fasírtocskák zöldséges szószban

Hozzávalók:
50 dkg darált hús
kb. 5 evőkanál zsemlemorzsa (update)
1 vöröshagyma
2 db sárgarépa
50 dkg gomba
3 db zöldhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 tojás
fél kaliforniai paprika
2 dkg liszt (update)
1 zöldségleveskocka
2 dl tejszín
só, bors
2 csipet szárított kakukkfű
2 csipet majoránna

A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát apróra, a gombát és a paprikát vékony szeletekre, a sárgarépát és a zöldhagymát karikákra vágjuk. A darált húshoz adjuk a zsemlemorzsát, a tojást, az áttört fokhagymát, a hagymát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük majoránnával és kakukkfűvel. Összedolgozzuk és egy kicsit állni hagyjuk, majd apró gombócokat formálunk belőle (nekem ebből az adagból kb. 25 db lett). Egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a fasírtokat, aranybarnára sütjük, majd tányérra szedjük.
A serpenyőben visszamaradt olajba tesszük a zöldségeket, megpirítjuk, megszórjuk a liszttel és felöntjük a tejszínnel. Beletördeljük a leveskockát, hozzáadjuk a gombócokat és pár perc alatt összeforraljuk.

Kukoricás-paprikás-sajtos muffin

A változatosság kedvéért ismét egy muffin, a kevésbé édesszájúaknak. :)

Hozzávalók (kb. 12 db-hoz):
1 db kaliforniai paprika
10 dkg kukorica
10 dkg liszt
15 dkg kukoricadara vagy kukoricaliszt
10 dkg reszelt sajt
1 tojás
60 ml étolaj
30 dkg natúr joghurt (vagy tejföl)
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
só, bors
petrezselyem

A paprikát apró kockákra vágjuk, a lisztet összekeverjük a kukoricadarával vagy -liszttel, a sajttal, a sütőporral és a szódabikarbónával, sózzuk, borsozzuk. A tojást kissé felverjük, hozzáadjuk az olajat és a joghurtot (vagy tejfölt). A tojásos masszát a lisztes keverékhez adjuk, összekeverjük, végül beleforgatjuk a paprikát és az apróra vágott petrezselymet.  A muffinsütőbe adagoljuk a masszát, a tetejére is szórhatunk reszelt sajtot, nálam ez most elmaradt. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

Forrás: Az ezerarcú muffin.