Gesztenyefagylalt

Az augusztus végi csodás meleg időben is jól esik nyalakodni, ezúttal egy gesztenyés fagylaltot kóstolunk! :)

Hozzávalók:
25 dkg gesztenyepüré
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
2 dl tej
2-3 ek. porcukor (vagy méz)

Az alapanyagokat turmixgéppel homogénre keverjük, ízlés szerint adagoljuk a porcukor/méz mennyiségét. Hagyjuk hogy a fagylaltgéppel elvégezze a munkát, aztán jóízűen elkanalazzuk a gombócokat! :) 

Egyszerű gesztenyetorta blogszülinapra

Immár 3 éve annak, hogy elkezdtem itt gyűjtögetni az elkészített finomságok receptjeit. Sajnos nem volt időm szép és különleges tortát sütni ebből az alkalomból, csak egy gyors gesztenyetortára futotta. Ahogy Szepy is írja, tényleg egy tömény gesztenyés piskótát kapunk végeredményül, amit én még paleo csokimázzal is bevontam, valamint az arányokon is módosítottam picit.:)

Hozzávalók:

3 tojás

12 dkg eritrit

25 dkg gesztenyepüré

1 ek. rum

Az egész tojásokat habosra verjük az eritrittel, majd hozzáadjuk a rumot és az áttört gesztenyemasszát. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a tésztát és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint díszítjük.

Csokimáz (Móni receptje):

5 dkg eritrit + 3-4 ek. víz
5 dkg kókuszzsír
3 dkg kakaópor

Egy jó nagy (mondjuk, kb. 4 dl-es) bögrébe kimérjük a nyírfacukrot, ráöntünk annyi forró vizet, amennyi éppen ellepi (kb. 3-4 evőkanál). Mikróban megmelegítjük, akkor jó, ha már nem szemcsés a keverék. Belemérjük a kókuszzsírt, és szintén olvadásig keverjük. Hozzáadjuk a kakaóport, és gépi habverővel sűrű, fényes mázzá keverjük.  

 

Barackos brownie (paleo)

Büntetlen élvezet, ráadásul tetszés szerint variálható hogy milyen gyümölcsöt teszünk a tetejére. Én barackkal és körtével is megsütöttem, mindkét verzió nagyon finom! A receptet itt találtam.

Hozzávalók:
10 dkg cukormentes csokoládé
10 dkg vaj
3/4 pohár gesztenyeliszt
3/4 pohár nyírfacukor
3 tojás
csipetnyi só
2 csapott evőkanál cukormentes kakaó

A tetejére: barack, vagy ízlés szerint más gyümölcs.

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét a vajjal együtt, majd félretesszük hűlni. Amikor kihűlt, lassan hozzákeverjük a kakaót, a nyírfacukrot, sót, tojást és a gesztenyelisztet. Egy kisebb tepsit kivajazunk, beleöntjük a tésztát, és a tetejét kirakjuk gyümölccsel. 170 fokra felmelegített sütőbe tesszük és kb. 30 percig sütjük.

őszibarackkal

körtével

Gesztenyés-tojáslikőrös pohárkrém

Hozzávalók:
1 csomag gesztenyemassza
rum
1 csomag vaníliás pudingpor
3 púpos evőkanál porcukor
1 dl tojáslikőr
4 dl tej
4 dl tejszín

Az összeállításhoz:
babapiskóta
tojáslikőr
tej

A vaníliás pudingport simára keverjük a porcukorral, a tojáslikőrrel és a tejjel. Alacsony hőfokon sűrűre főzzük majd hagyjuk kihűlni. Közben apróra tördeljük a babapiskótát, a gesztenyemasszát villával összetörjük, és ízlés szerinti mennyiségű rumot keverünk hozzá. A tejszínt habbá verjük, felét a pudinghoz adjuk, a másik felét belekeverjük a gesztenyemasszába. A tejet és a tojáslikőrt összekeverjük, ezzel fogjuk megöntözni a babapiskótát. A poharak aljára szórunk egy kevés apróra tört piskótát és megöntözzük 2-3 teáskanál tejes likőrrel. Erre teszünk egy réteg likőrös pudingkrémet, majd egy réteg gesztenyekrémet. Következik egy réteg piskóta, amire rákanalazzuk a maradék pudingkrémet, végül pedig a maradék gesztenyekrémet. A tetejét piskótamorzsával díszítjük. 

Zelleres-zöldalmás gesztenyekrémleves

Hozzávalók:
1 vöröshagyma
1 csokor újhagyma
1 közepes zeller
40 dkg hámozott gesztenye
1 nagy zöldalma
kakukkfű
1,5 l zöldségleves
5 dkg vaj
só, bors

A vöröshagymát finomra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott zellert és a gesztenyét, megszórjuk kakukkfűvel és pár perc alatt átforgatjuk. Felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt kb. 30 percig főzzük, amikor a gesztenye már majdnem puha, hozzáadjuk a felkockázott almát is. Botmixerrel simára pürésítjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a hideg vajkockákat. Tetszés szerint díszítjük, én durvára vágott dióval tálaltam.

Forrás: Mautner Zsófi - Gyere velem főzni! 

Gesztenyés kardinális szelet

Minden kedves látogatónak békés, boldog karácsonyi ünnepeket kívánok!

Hozzávalók:
A tésztához:
6 db tojásfehérje
24 dkg kristálycukor
2 tojássárgája
4 dkg liszt
A krémhez:
25 dkg gesztenyemassza
4 dl tejszín
10 dkg porcukor
2-3 evőkanál rum
1 csomag habfixáló

A fehérjét nem túl kemény habbá verjük a kristálycukorral. Sütőpapírra habzsák segítségével 8 db párhuzamos csíkot húzunk úgy, hogy a csíkok között egy csíknyi helyet hagyunk. A maradék fehérjehabba belekeverjük a tojássárgáját és a lisztet. Ezt a masszát szintén habzsák segítségével a fehérjecsíkok közé nyomjuk. 175 fokon kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ügyeljünk, hogy ne száradjon ki! A tejszínt a habfixálóval habbá verjük, a gesztenyemasszát a porcukorral és egy kis rummal elkeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot. A tésztára rákenjük a gesztenyekrém felét, a másik tésztalappal beborítjuk, majd ezt megismételjük a maradék két tésztával és krémmel is. Hűtőben dermesztjük és másnap szeleteljük. (Nálam itt-ott "elcsúsztak" a csíkok, de ez nem változtat az ízén, nagyon könnyű, habos sütemény. A receptet itt találtam.)

 

Gesztenyével töltött ravioli meggymártással

Az "Édes kísértés" című műsorban láttam a Viasat 3-on az alábbi receptet. Nagyon megtetszett ez az édes ravioli, gesztenyeimádóknak feltétlenül ajánlom!

Hozzávalók:

A tésztához:

1 teáskanál búzadara

1 evőkanál kakaópor

3 tojás

16 dkg liszt

A töltelékhez:
fél csomag gesztenyemassza (kb. 12-13 dkg)
kevés rum

Az öntethez:

1 evőkanál keményítő

15 szem szegfűszeg

20 dkg meggybefőtt

1 teáskanál fahéj

4 dkg cukor

1 narancs

A lisztből, a búzadarából, a kakaóporból és 2 tojásból, kis víz hozzáadásával tésztát gyúrunk. 1-2 órát hűtőszekrényben pihentetjük. Tésztanyújtóval 1 – 1,5 mm vastagságú lapokat nyújtunk belőle. A gesztenyemasszát kevés rummal lazítjuk, majd golyókat formálunk belőle. A tésztalapokat megkenjük a harmadik tojással, majd egymástól 6-7 cm-re helyezzük a kb. 2 cm átmérőjű gesztenye töltelékeket. A töltelékre ráhajtjuk a maradék tésztát, majd késsel vagy ravioliszaggatóval felvágjuk 6-7 cm-es darabokra. Széleit összenyomkodjuk, majd lobogós, sós vízben 2-3 perc alatt kifőzzük.

A meggymártáshoz a meggybefőttet a levével és a cukorral összefőzzük. Egy negyed narancsba belenyomkodjuk a szegfűszegeket, majd a meggyhez adjuk. Ízesítjük még fahéjjal. A keményítőt kikeverjük fél dl hideg vízzel, és apránként besűrítjük vele a meggymártást. Tálalás előtt eltávolítjuk belőle a narancsot.

Gesztenyés Petit szelet

Ennek az édességnek a szépsége pont fordítottan arányos az ízével. :) Annyira megpuhult, hogy képtelenség volt normális szeleteket vágni belőle. Köszönöm a receptet, Tücsökbogár!

Hozzávalók:

36 db Petit beurre keksz (vagy más vajas keksz)

4 dl tej

6 dkg főzhető vaníliás pudingpor

3 evőkanál cukor

12,5 dkg vaj

3,5 dl tejszín

1 evőkanál porcukor

12,5 dkg gesztenyepüré

10 dkg étcsokoládé

 

Egy tálcára helyezzük az állítható nagyságú sütőkeretet, és a tálcát kirakjuk a keksz felével. (Én 30 x 19 cm-esre állítottam a keretet, így került bele 18 db keksz.) A pudingporból, a 3 evőkanál cukorból és a tejből sűrű krémet főzünk és hűlni hagyjuk. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt vaníliás pudingot és jól összedolgozzuk. Az így kapott krémet a kekszekre kenjük.
 

2,5 dl tejszínt az 1 evőkanál porcukorral kemény habbá verünk. Beleforgatjuk a burgonyanyomó segítségével áttört gesztenyemasszát. Rákenjük a vaníliakrémes rétegre. Rárakosgatjuk a keksz másik felét is. A maradék tejszínt felforraljuk, lehúzzuk a tűzhelyről és belekeverjük az étcsokoládét. Addig keverjük, amíg szép fényes egynemű krémmé nem válik. Ráöntjük a kekszes rétegre. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, ezalatt a keksz megpuhul és könnyen szeletelhetővé válik.

Bejgli

Idegen tollakkal ékeskedem, ugyanis ezeket a csodás bejgliket nem én sütöttem, hanem anyukám. Számomra mind külsőre, mind ízben ez A BEJGLI. Sok töltelékkel, sok tekeréssel és márványos, fényes felülettel. Ami nem márványos, az nekem nem bejgli, legfeljebb diós vagy mákos kalács.

A Sütőipari Egyesülés szerint:

"Alapvető követelmény hogy a tészta-töltelék arány 50-50 % legyen, amely a töltelékarány javára növelhető. A kisült bejgli márványos, fényes aranybarna felületű, amelyet a kétrétegű lekenés befolyásol. Az élesztős tészta térfogatnövekedése következtében megreped a megszáradt tojássárgájás réteg, amelyet lassú kelesztéssel tudunk elérni. Ettől lesz márványos a kisült bejgli felülete, fényét pedig a tojás a megszáradt tojásfehérje réteg segíti elő."

Mivel ennyire kritikus vagyok, jómagam még nem mertem nekiállni, mert félek hogy ilyen szépre úgyse sikerülne. A jól bevált recept Andi konyhájából, cukrász édesapjától származik.

Hozzávalók:

A tésztához (6 db bejglihez):

90 dkg liszt

25 dkg margarin

12,5 dkg zsír

10 dkg porcukor

2,5 dkg élesztő

1 dkg só

2 db tojássárgája

1 dl hideg cukormentes főzőtejszín

kb. 2 dl hideg víz (vagy amennyit felvesz a tészta gyúrás közben)

Az élesztőt belemorzsoljuk a lisztbe, és a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrunk (a víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg). Kb. 20 percre hűtőbe tesszük. Célszerű délután készíteni, betölteni a bejgliket és csak másnap reggel sütni.

A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni. Ha ragacsos, nehezen nyújtható a tészta, akkor gyúrjunk hozzá még egy kis lisztet. Azért nem szabad lisztezett deszkán nyújtani, mert akkor nem lesz szép fényes felülete a bejglinek. Délután, amikor elkészül a bejgli, lekenjük tojássárgával, majd hagyjuk megszáradni. Este lekenkük tojásfehérjével, és éjszaka hűvös helyen, de nem hűtőben tároljuk. Ha meleg helyen tároljuk, akkor túlkel.

Reggel amikor sütjük, már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszurkálni középen (a tészta aljáig). Ez azért szükséges, hogy sütés közben a gőz tudjon távozni. Légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 25-30 percig sütjük.

Mák vagy dió töltelék (6 db bejglihez):

85 dkg mák vagy dió

50 dkg kristálycukor

15 dkg zsemlemorzsa

mazsola, őrölt fahéj, reszelt citromhéj, késhegynyi szegfűszeg

5 dl víz

A vizet a cukorral felforraljuk, majd ráöntjük a többi hozzávalóra, összekeverjük és jól kihűtjük (célszerű előző nap elkészíteni).

Gesztenyés töltelék (1 db bejglihez):

25 dkg gesztenyemassza

rum vagy rumaroma

vaníliás cukor

A hozzávalókat simára keverjük, majd a bejglibe töltjük.

Gesztenyetorta

A torta receptje Kiskuktától származik, nem másolom ide mert ő nagyon részletesen, fázisfotókkal illusztrálva írta le az elkészítés módját. A kivitelezésen még lenne mit csiszolnom, remélem ha legközelebb készítek ilyen tortát, az szebben sikerül. :)

Marcsi játékára jelentkezem egyébként ezzel a tortával, októberben termő (érő) zöldségek és gyümölcsök felhasználásával készült desszerttel lehet pályázni, a nyeremény pedig nagyon csábító. :)

Nugátos torta

Illéskrisznél találtam a receptet, gyorsan elkészíthető sütés nélküli finomság. Köszönöm szépen!

Hozzávalók:

1. réteg: 20 dkg darált keksz, 1 evőkanál baracklekvár, 3 evőkanál keserű kakaópor, kevés tej. A hozzávalókat kikeverjük és egy tortaformába nyomkodjuk.

2. réteg: 10 dkg nugát. A szoba hőmérsékletű nugátot a kekszes alapra kenjük.

3. réteg: 25 dkg gesztenye massza, 5 dkg vaj, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál rum. A hozzávalókat kikeverjük és a nugátos rétegre kenjük.

4. réteg: 10 dkg keserű csokoládé, 1 kávéskanál porcukor, 1 evőkanál olaj. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a cukrot és az olajat. Addig melegítjük, míg feloldódik szép fényesre. A csokoládé mázat a tetejére kenjük, tetejét elsimítjuk, majd a süteményt a hűtőbe tesszük dermedni 2-3 órára.

Gesztenyés tekercs

Sütés nélkül készíthető édesség; nagymama gesztenyés tekercse, illetve nagyi gesztenyés tekercse néven is fellelhető az interneten.

Hozzávalók:
25 dkg darált keksz
20 dkg  margarin
10 dkg porcukor
fél dl rum
1 evőkanál kakaópor

Krémhez:
25 dkg gesztenyemassza
12 dkg  margarin
10 dkg porcukor
kevés rum

kókuszreszelék

A "tészta" hozzávalóit összegyúrjuk és kinyújtjuk. A krém hozzávalóit is összedolgozzuk, majd a "tésztára" kenjük. Óvatosan feltekerjük, és kókuszreszelékben meghempergetjük.