Mogyorókrémes kalács

Pihepuha kalács, mogyorós töltelékkel. A receptet az apróséf oldalon találtam, ott fahéjas krémmel készült, nyilván az a verzió is nagyon finom.

Hozzávalók a tésztához:
200 ml víz
20 g friss élesztő
1,5 tk. akácméz
250 g búzaliszt
csipetnyi só
A töltelékhez:
mogyorókrém

A meleg vizet egy tálba öntjük, feloldjuk benne a mézet, belemorzsoljuk az élesztőt és kicsit megkeverjük. Egy nagyobb tálba mérjük a lisztet, adunk hozzá egy csipet sót, majd beleöntjük az élesztős vizet. Begyúrjuk a tésztát és letakarva, meleg helyen kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Amikor megkelt, átgyúrjuk és 1,5-2 mm vékony téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a mogyorókrémmel, feltekerjük, majd középen, hosszában kettévágjuk. A két oldalát egymáshoz illesztjük és óvatosan, egymást keresztezve összefonjuk a kalácsot. A két végét kicsit összenyomjuk és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Túrós-almás kalácsrakottas

Eleink pünkösdi eledele is lehetett volna véleményem szerint ez a kalács, épp ezért küldöm el Katalin ünnepi játékára. Szerintem annál is inkább megállná a helyét nagyszüleink asztalán, mert semmilyen különleges hozzávaló nem szükséges az elkészítéséhez. 
Hiszen a legtöbb falusi háznál megtermett az alma, a tehenek szolgáltatták a tejet, amiből házilag készült a túró, a tyúkoknak hála pedig volt tojás. Bármilyen kalács felhasználható a rakottashoz, de legjobb természetesen a saját sütésű. 

 

Hozzávalók:

50 dkg kalács
25 dkg túró
2 ek. tejföl
fél citrom leve
2 ek. porcukor
3 tojás
2 dl tej
2 alma
1 kk. fahéj

A kalácsot vékonyan felszeleteljük, a túrót a tejföllel, a porcukorral, a citromlével és 1 db tojással elkeverjük. A tejet elhabarjuk a 2 tojással, fahéjjal ízesítjük. Az almákat megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Egy sütőforma aljára rakosgatjuk a kalács felét, erre simítjuk a túrókrémet. A krémre tesszük az almaszeleteket, végül beborítjuk a kalács másik felével. Ráöntjük a tejes-tojásos keveréket, a tetejét megszórjuk kristálycukorral és 180 fokon kb. 40 percig sütjük.

Barackos rakott kalács

Hozzávalók:
30 dkg kalács
3 dl tejszín
2 db tojás
3-4 evőkanál cukor
fahéj
vaníliakivonat
A tetejére:
3-4 db barack
5 dkg dió
5 dkg étcsokoládé
kevés vaj

A tojásokat felverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a cukrot, kevés fahéjjal és a vaníliakivonattal ízesítjük. A kalácsot kisebb darabokra vágjuk és leöntjük a tejszínes keverékkel. A barackokat megtisztítjuk és felkockázzuk, a diót és a csokit apróra vágjuk. Egy tűzálló formát kivajazunk, beleöntjük a kalácsot, a tetejére rakosgatjuk a barackot, végül megszórjuk a dióval és a csokival. Kevés vajat morzsolunk a tetejére, majd előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Meggyes-marcipános kalács

Pihe-puha kelt tészta meggyes-marcipános töltelékkel. Ha nincs friss meggyünk, természetesen használhatunk befőttet is. A receptet a Sütidoboz blogon találtam. 

Hozzávalók:
A tésztához:
0,7 dl tej
1,5 dkg élesztő
22 dkg liszt
3 dkg porcukor
csipet só
fél savanykás alma
2 dkg margarin
1 tojás
A töltelékhez:
10 dkg marcipánmassza
15 dkg magozott meggy
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. porcukor
A tetejére:
1 tojás fehérje
mandulaforgács

A tésztához az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. Közben az almát meghámozzuk és lereszeljük, a margarint pedig felolvasztjuk. Egy nagy tálban a lisztet összekeverjük a maradék cukorral, a reszelt almával, a tojással, az olvasztott margarinnal, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és addig dagasztjuk, míg el nem válik teljesen a tál oldalától. Ezután meleg helyen a duplájára kelesztjük (kb. 40 perc alatt). 

A töltelékhez a marcipánt lereszeljük, a meggyet kimagozzuk, a porcukrot pedig összekeverjük a fahéjjal és a gyömbérrel. Miután a tészta a duplájára kelt, lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd két egyforma bucira osztjuk. Először az egyiket kb. 20x40cm-es téglalappá sodorjuk, majd rászórjuk a meggy felét és a lereszelt marcipánt, végül rászitáljuk a fahéjas cukros keverék felét is. 

Ezután a hosszabb oldalánál kezdve feltekerjük, és a kész tekercset kicsit átnyomkodjuk hogy mindenhol egyenlő vastagságú legyen. A másik cipóval is ugyanígy járunk el, és így két egyforma hosszúságú rudat kapunk. Egy sütőpapírra fektetjük a két rudat, egyik végüket összecsípjük és összecsavarjuk őket. Ezután óvatosan a papírral együtt átemeljük a sütőformába, beleigazítjuk, majd vékonyan megkenünk olajjal és letakarjuk, így hagyjuk kelni további 30 percig. Ezután megkenjük a kissé felvert tojásfehérjével és megszórjuk mandulaforgáccsal. Kb. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sül. 

Csokis-lekváros kalácsfelfújt

... avagy hogy lesz egy pár napos, száraz kalácsvégből 2 fő részére elegendő desszert?

Hozzávalók:

13 dkg kalács

2 dl tej

2 tojás

3 dkg margarin

1 evőkanál méz

6 dkg étcsokoládé

2 evőkanál meggylekvár

A kalácsot kockákra vágjuk, a tejet a mézzel és a margarinnal felforraljuk, majd óvatosan összehabarjuk a tojással. Ráöntjük a kalácsra, közben a csokoládét nagyobb darabokra vágjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk és beleöntjük a tejes-tojásos kalácsot. A lekvárt kiskanállal itt-ott belenyomjuk a masszába, végül az apróra vágott csokoládét is beledugdossuk. Kb. egy evőkanálnyi margarint a tetejére morzsolunk, és 175 fokos sütőben fél óráig sütjük. 

Csokis-narancsos csavart kalács

Rögtön megtetszett ez a kalács amikor megláttam Ízharmonikusnál, és nem is vártam sokáig az elkészítésével... igaz, itt-ott variáltam egy kicsit a recepten.:)

Hozzávalók:
A tésztához:
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl tej
28 g étolaj
1 tojás
4 dkg kristálycukor
1/2 teáskanál só
2,5 dkg kakaópor
38 dkg liszt

A töltelékhez:
3 dkg olvasztott vaj
10 dkg barnacukor
5 dkg étcsokoládé
5 dkg kandírozott narancshéj
1/2 teáskanál fahéj

A tészta hozzávalóiból kenyérsütő gép segítségével tésztát dagasztunk, majd hagyjuk duplájára kelni. A töltelékhez a csokoládét apróra vágjuk és összekeverjük a cukorral, a narancshéjjal és a fahéjjal. A megkelt tésztát kb. 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd megkenjük az olvasztott vajjal. Megszórjuk a cukros keverékkel és a hosszanti oldalától indulva feltekerjük. Éles késsel hosszanti irányban félbevágjuk és a két szálat összefonjuk úgy, hogy a vágott része felfelé essen. Kör alakban feltekerjük és egy tepsibe helyezzük, köré pedig tortakarikát teszünk. (Mivel a töltelék elég száraz, a fonás-tekerés során egy része kipotyoghat, de miután tepsibe helyeztük, ezt rászórjuk a kalácsra.) Kb. fél óráig hagyjuk kelni, majd 180 fokon kb. 30-40 perc alatt készre sütjük.

Stollen

Juditnál láttam meg ezt a csodás gyümölcskenyeret és rögtön el is készítettem, bár az összetevőkön kicsit módosítottam. Sajnos nem lett olyan szép mint az övé, a formázást még gyakorolnom kell, de így is legalább annyira finom.:)

Hozzávalók:
50 dkg liszt (nekem kellett hozzá még kb. 10 dkg)
10 dkg porcukor
1 db tojás
20 dkg vaj
1 csomag szárított élesztő
fél-fél teáskanál őrölt fahéj, szegfűszeg és szerecsendió
10 dkg vágott dió
10 dkg kandírozott citromhéj
10 dkg mazsola
10 dkg aszalt áfonya
csipet só
kb. 2 dl tej
rum

A díszítéshez: olvasztott vaj és porcukor.

A mazsolát rumba és kevés meleg vízbe áztassuk be. A hozzávalókból kenyérsütő gép segítségével tésztát dagasztunk, a végén kézzel gyúrjuk hozzá a lecsöpögtetett mazsolát, a diót, az áfonyát és a citromhéjat. Alaposan összedolgozzuk és legalább 45 percig pihentetjük.

A kelesztés után enyhén gyúrjuk át a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk és az egyik  szélét ráhajtjuk, majd mélyedésbe fektetjük.

Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a kalács tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük. Előmelegített 175 fokos sütőben, kb. 50 perc alatt készre sütjük. A kisült kalács tetejét még forrón lekenjük olvasztott vajjal, és vastagon porcukrot szitálunk rá. (Én nem olvasztottam meg a vajat, hanem a hideg vajat húztam végig a forró kalács felületén, így is tökéletesen ráolvadt.)

Fonott kalács

Húsvétkor a reggeli szinte kötelező eleme a fonott kalács. Farkas Vilmos receptje alapján készítettem, de néhány dolgot változtattam rajta (pl. kihagytam a citrom- és narancshéjat, vaníliarúd helyett vaníliakivonatot tettem bele, illetve nekem több lisztet vett fel a tészta). Most próbálkoztam először a hatos fonással, egyszer-kétszer újra is kezdtem, mert összekeveredtek a szálak.:) Egyben sajnos nem tudom megmutatni, mert este 9-kor vettem ki a sütőből, és annyira ügyes fotós nem vagyok, hogy villanyfénynél elfogadható képeket kattintsak.

Hozzávalók:

360 g liszt
34 g porcukor
34 g vaj
2 tojássárgája
20 g élesztő
4 g só
165 ml langyos tej
(házi) vaníliakivonat ízlés szerint
a kenéshez: 1 tojás

A hozzávalókat kenyérsütőgép segítségével tésztává dagasztjuk. Kb. 20 percig hagyjuk kelni, majd átgyúrjuk, és újabb 20 percig pihentetjük. Hat részre osztjuk, és mindegyikből hosszú hengereket sodrunk, ügyelve arra, hogy a szálak a végük felé elvékonyodjanak. Összefonjuk, egy tojással lekenjük, majd 35 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb. 20 percre. Miután kivettük, hagyjuk hogy megszáradjon rajta a tojás, majd ismét lekenjük, és megvárjuk amíg a tojás megszárad. 200 fokos előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!