Eszterházy torta

Névnapra készítettem ezt a tortát, amelyet Suncika blogján olvastam, aki Citromhabtól kölcsönözte a receptet.
Ők 24 cm-es formában sütötték, de én most 20 cm-es tortát szerettem volna, úgyhogy ennek megfelelően változtattam az arányokon.

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű, kb. 7 cm magas tortához:

A tésztához:
7 nagyobb (vagy 8 kisebb) tojásfehérje
24 dkg cukor
21 dkg dió
7 dkg liszt

A krémhez:
2,8 dkg kukoricakeményítő
2,8 dl tej
7 dkg cukor
11 dkg darált dió
2 dl tejszín
házi vaníliakivonat
rum ízlés szerint

A díszítéshez:
1 kisebb tojásfehérje
15 dkg porcukor
5 dkg olvasztott étcsokoládé
kevés étolaj

A tésztához a tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a liszt és dió keverékét. Sütőpapírral bélelt tortaformában, 180 fokra melegített sütőben hat tortalapot sütünk. A sütési idő 5-10 perc laponként.

A krémhez a kukoricakeményítőből, vaníliakivonatból, cukorból és tejből pudingot főzünk. Ha kihűlt, belekeverjük a diót, a rumot és a keményre vert tejszínt. A lapokat a krémmel megkenve rétegezzük, végül a torta oldalát is bevonjuk.
A mázhoz a tojásfehérjét a porcukorral sűrű habbá verjük és a torta tetejére simítjuk.
Az étcsokoládét az étolajjal gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk, a torta közepétől indulva egy csigavonalat  rajzolunk a mázra és fogpiszkálóval, ellentétes irányban széthúzgáljuk. A torta oldalát darált dióval díszítjük.