Kinder bueno torta

Az év utolsó receptje... tavaly sós (óra)tortát készítettem, idén egy nagyon finom süteményt sütöttem meg (óra)torta formában. Ezzel kívánok minden kedves látogatómnak boldog, békés új évet!

Hozzávalók: 

A tésztához: 

6 db tojásfehérje 

6 evőkanál cukor 

1 evőkanál olaj 

2 evőkanál liszt 

2 evőkanál zsemlemorzsa 

1 teáskanál sütőpor 

15 dkg pörkölt, durvára vágott dió

mogyorókrém

A krémhez: 

6 db tojássárgája 

13 dkg cukor 

5 dl tej

1 dl habtejszín 

5 dkg vaníliás pudingpor 

10 dkg csokoládé 

15 dkg margarin 

A bevonáshoz: 

4 dl habtejszín

Az összeállításhoz: 

háztartási keksz

A tésztához a tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a cukrot és a többi alapanyagot - a dió kivételével. Egy kerek, kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a habot, rászórjuk a diót. 180 fokon kb. 15-20 percig sütjük. Óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, és jó vastagon megkenjük mogyorókrémmel.
A krémhez a tejből, a tejszínből, a tojássárgájából, a cukorból és a pudingporból krémet főzünk, elfelezzük. Az egyik felébe belekeverjük a megolvasztott csokoládét, kihűtjük. A margarint habosra keverjük, szintén elfelezzük, és külön-külön elkeverjük a sárga és a csokis krémmel.
A mogyorókrémmel megkent tésztára kenjük a sárga krémet, beborítjuk tejbe mártogatott háztartási kekszekkel, majd erre jön a csokis krém. Tejszínhabbal bevonjuk és tetszőleges módon díszítjük. (Én egy kevés tejszínhabot félretettem, hozzászitáltam 1 evőkanál kakaóport, és habzsák segítségével rajzoltam rá a számokat.)

Sajtos fánk

Gyorsan elkészíthető harapnivaló szilveszterre, amely sajttal ízesített égetett tésztából készül. 

Hozzávalók (kb. 25 db-hoz):
2,5 dl tej
1 kávéskanál só
8 dkg margarin
16 dkg liszt
3 tojás
12 dkg reszelt sajt

A lekenéshez: 1 tojás.

A tejet felforraljuk, megsózzuk, a margarint beletesszük. Amikor felolvadt, a lisztet beleszórjuk és szüntelenül keverve főzzük 1-2 percig. Akkor jó, amikor elválik az edény falától. A tűzről lehúzva, forrón, a tojásokat egyesével beledolgozzuk. Megvárjuk amíg kihűl, aztán a sajtot is hozzákeverjük. Nedves kézzel diónyinál valamivel nagyobb gombócokat formázuk a masszából, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük. Felvert tojással lekenjük, és 190 fokos sütőben kb. 25-30 percig sütjük. Fontos, hogy a sütőajtót ne nyitogassuk, csak a vége felé.

A receptet a Rama: Tavaszi sütemények című füzetben találtam.

Gellért-tekercs

Régóta szerettem volna elkészíteni ezt a gazdag piskótatekercset, most karácsony alkalmából végre sor került rá. Nevét a Gellért Szállóról kapta, amelynek éttermét már a kezdetektől jeles szakácsok vezették, akiknek egy sereg szállodai és éttermi újdonságot köszönhettek a vendégek. Számos új étel is köthető a szállóhoz, az egyik legnépszerűbb a Gellért tekercs. Az eredeti recept máig titkos, de a tejszínes párizsi krémmel és alkoholban áztatott aszalt gyümölcsökkel töltött piskótatekercset érdemes megkóstolni a szálloda éttermében.

Hozzávalók:
A piskótatekercshez:
6 tojás
6 evőkanál kristálycukor
6 evőkanál finomliszt
A töltelékhez:
2 dl tej
20 + 10 dkg kristálycukor
10 dkg keserű kakaópor
20 dkg vaj
10 dkg pirított mogyoró
1 evőkanál olaj
35 dkg (lé nélkül mérve) kimagozott meggybefőtt (eredetileg konyakmeggy)
8-10 dkg mazsola
Nálam további hozzávaló:
4 dkg kukoricakeményítő
1,5 dl víz

Először a töltelékhez való csokoládékrémet főzzük meg. Ehhez a tejet 20 dkg cukorral, a kakaóval meg a vajjal lábasba töltjük, és kevergetve 2-3 percig főzzük, amíg minden fölolvad benne, szép sima lesz. Hűlni hagyjuk, majd néhány órán át (még jobb, ha egy éjjelen át) hűtőszekrényben dermesztjük. Ezután elektromos habverővel pár perc alatt jó habosra keverjük. 

(Nekem még a dermedés után is nagyon híg volt a krémem, nem lehetett volna betölteni a piskótába. Ezért kimértem 4 dkg kukoricakeményítőt, és csomómentesre kevertem 1,5 dl vízben. Ezt hozzákevertem a krémhez, és sűrűre főztem. Újra kihűtöttem, és utána pár perc alatt habosra kevertem.)
A piskótatekercshez a tojások sárgáját a cukor kétharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beledolgozzuk. Egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük, de még nem keverjük el. A liszt egyharmadát rászitáljuk, így nem lesz csomós, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék habot és lisztet ugyanígy, két részletben keverjük bele. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a masszát egyenletesen rásimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) kb. 20 perc alatt megsütjük.
A kisült piskótalap tetejét liszttel enyhén behintjük, gyúrólapra borítjuk, még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt és feltekerve újra belecsomagoljuk (konyharuhába is lehet). Azért még melegen, mert ha kihűlt, törik és nem csavarható.
A mogyorót durvára vágjuk. A maradék 10 dkg cukrot serpenyőben karamellizáljuk, a mogyorót beledobjuk. A tűzről levéve megolajozott tányérra kanalazzuk, hűlni hagyjuk, majd durvára vágjuk. A meggybefőttet lecsepegtetjük, félbevagdossuk, majd a cukros mogyoróval (grillázzsal) és a mazsolával (ezt előtte rummal meglocsolhatjuk, de langyos vízbe is áztathatjuk) együtt a csokoládékrém kétharmadába keverjük.
Ezt a gazdag tölteléket a kihengergetett tésztára simítjuk, majd felcsavarjuk. A maradék csokoládékrémmel körbekenjük, villával becsíkozzuk, hűtőszekrényben néhány órán át dermesztjük. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel kb. ujjnyi vastagon fölszeleteljük.

Gesztenyés kardinális szelet

Minden kedves látogatónak békés, boldog karácsonyi ünnepeket kívánok!

Hozzávalók:
A tésztához:
6 db tojásfehérje
24 dkg kristálycukor
2 tojássárgája
4 dkg liszt
A krémhez:
25 dkg gesztenyemassza
4 dl tejszín
10 dkg porcukor
2-3 evőkanál rum
1 csomag habfixáló

A fehérjét nem túl kemény habbá verjük a kristálycukorral. Sütőpapírra habzsák segítségével 8 db párhuzamos csíkot húzunk úgy, hogy a csíkok között egy csíknyi helyet hagyunk. A maradék fehérjehabba belekeverjük a tojássárgáját és a lisztet. Ezt a masszát szintén habzsák segítségével a fehérjecsíkok közé nyomjuk. 175 fokon kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ügyeljünk, hogy ne száradjon ki! A tejszínt a habfixálóval habbá verjük, a gesztenyemasszát a porcukorral és egy kis rummal elkeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínhabot. A tésztára rákenjük a gesztenyekrém felét, a másik tésztalappal beborítjuk, majd ezt megismételjük a maradék két tésztával és krémmel is. Hűtőben dermesztjük és másnap szeleteljük. (Nálam itt-ott "elcsúsztak" a csíkok, de ez nem változtat az ízén, nagyon könnyű, habos sütemény. A receptet itt találtam.)

 

Csokis mézespuszedli

Hozzávalók:
60 dkg liszt
25 dkg méz
3 tojássárgája
1 tojás
3 evőkanál tejföl
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál fahéj
1/2 kávéskanál szegfűszeg
késhegynyi szerecsendió
1 kávéskanál szódabikarbóna
A bevonáshoz: étcsokoládé és fehércsokoládé.

A mézet meglangyosítjuk, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan összedolgozzuk. A tésztát letakarva, hűvös helyen 1 napig pihentetjük. Másnap diónyi gombócokat formálunk belőle, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatunk. Előmelegített sütőben 180 fokon világosbarnára sütjük. Gőz felett étcsokoládét olvasztunk, bevonjuk vele a puszedliket és száradni hagyjuk. Amikor megszáradt, olvasztott fehércsokoládét csurgatunk rá.

Forrás: Sütemények karácsonyra - Receptek a nagyitól.

Diós rudacskák

Omlós, könnyen összeállítható aprósütemény, előnye hogy nyújtani és szaggatni sem kell, csak kézzel rudakat sodorni és már mehet is a sütőbe.

Hozzávalók:
A tésztához:
24 dkg liszt
18 dkg margarin
7 dkg porcukor
10 dkg darált dió
csipetnyi só
A mázhoz: 
10 dkg csokoládé

A tésztához való anyagokat összegyúrjuk, majd ujjnyi vastag rudakat formálunk belőle, és tepsibe helyezve 170 fokon kb. 13-14 perc alatt készre sütjük. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, mert melegen könnyen törnek. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd a rudak mindkét végét belemártjuk, és hűvös helyre tesszük, míg a csoki teljesen megdermed rajta. A receptet itt találtam.

Svéd gyömbéres keksz

Tavaly is sütöttem gyömbéres kekszet, bár külsőre az inkább puszedli jellegű volt, viszont nekem ez jobban ízlik. Stahl Judit receptje, egy pici változtatással.

Hozzávalók:
A fűszerkeverékhez:
2 púpos kávéskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 késhegynyi őrölt fehérbors

A tésztához:
20 dkg finomliszt
fél kávéskanál szódabikarbóna
1 nagy csipet sütőpor
10 dkg cukor
10 dkg puha vaj
5 evőkanál méz

A fűszerkeverékhez egy kis tálkában összevegyítjük a hozzávalókat. A tésztához a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, és hozzákavarjuk a szódabikarbónát, a sütőport, a házi fűszerkeveréket és a cukrot. Ezután apró darabokban beleforgácsoljuk a puha vajat, és kézzel jól összemorzsoljuk az egészet. Amikor ez megvan, hozzákanalazzuk a mézet, és tempós, határozott mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. A masszából kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formázunk és kristálycukorban meghempergetjük. Egymástól 4-4 cm-re elrendezzük a tepsiben, majd egy pohár aljával 1 cm vastag korongokká lapítunk minden golyóbist. 190 fokon 8-10 perc alatt megsütjük, de vigyázzunk hogy ne süssük túl, mert kihűlés közben is keményedik! Kb. 30 db keksz lesz belőle.