Linzer

Nagymama-féle omlós linzer jóféle házi baracklekvárral, múltbéli karácsonyok hangulatát idézve. Bízom benne, hogy minden kedves olvasómnak és látogatómnak szeretetteljes, békés karácsonyi ünnepben van része. 

Ahogy a nagyikonyhaja.hu oldalon írják, az omlós tészta viszonylag olcsó, elkészítése gyors és egyszerű. Számtalan variációs lehetőséggel készül, sütés után ropogósan lágy.

Az omlós tészta esetében is nagyon fontosak az arányok, ami ebben az esetben 3 : 2 : 1, vagyis 30 dekagramm liszthez 20 dekagramm zsiradék (vaj, margarin vagy zsír) és 10 dkg porcukor szükséges. Ezt tovább gazdagíthatjuk tojással, tejföllel, ezek segítenek abban, hogy összeálljon a tészta, de vigyázni kell az arányokra, 30 dkg lisztre számoljunk 1 tojássárgáját. Fehérjét nem teszünk bele, mert kemény lesz a linzerünk. A sárgájától nemcsak a tészta íze és állaga lesz jobb, hanem a színe is vonzóbbá válik. Ízesítésként adhat hozzá darált diót, kakaóport, fahéjat, vaníliás cukrot, reszelt citrom- vagy narancshéjat is.

A tésztát gyorsan állítjuk össze kemény vajból, hidegen, kisebb darabokra vágva hogy nehogy megpuhuljon a zsiradék a kezünk melegétől, mert ekkor a tészta nyújtáskor berepedezik, szétesik. Először a zsiradékot morzsoljuk el a liszttel, felét helyettesíthetjük darált dióval, mandulával is, majd beledolgozzuk a többi hozzávalót. 

Egy órát a hűtőben pihentetjük, de egész éjjel a hűtőben lehet tartani. Pihentetés után kinyújtjuk, szaggatjuk és sütjük. Nem kell a tepsit zsírozni, mert a tésztában van bőven zsiradék.
Előmelegített sütőben, kb. 160 fokon 10 perc alatt megsül. Vigyázzunk, nehogy túl sokáig maradjon a sütőben, mert akkor kiszárad és nem lesz porhanyós!
A kisült tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd sütőlapáttal fellazítva, óvatosan vegyük ki, mert könnyen törik. A tölteléktől (pl. lekvár) fog megpuhulni, ezért egy-két napi állás után fogyaszthatjuk csak.

Thai sütőtökkrémleves

Ki ne vágyna egy melengető levesre ebben a hideg időben? Ismert tény, hogy vannak hűsítő és melegítő hatású ételek, italok és fűszerek. A gyömbér és a curry pont ez utóbbi kategóriába tartoznak, úgyhogy fogyasszuk őket bátran és jóízűen télvíz idején! 

Hozzávalók:
1,5 kg sütőtök, meghámozva és felkockázva
1 vöröshagyma
1 ek. reszelt gyömbér
1 ek. currypor
400 ml kókusztej
850 ml zöldségleves vagy alaplé
lime az ízesítéshez

A sütőtököt egy nagyobb tepsibe tesszük, kevés olajat locsolunk rá és kb. 30 perc alatt megsütjük. Közben kevés olajat hevítünk egy fazékban, és üvegesre pároljuk benne a felkockázott vöröshagymát és a gyömbért. Hozzákeverjük a curryt, a megsült tököt és 3 ek. kivételével a kókusztejet. (Keveset félreteszünk a díszítéshez.) 

Felforraljuk és 5 percig főzzük, majd pár percig hűlni hagyjuk. Botmixerrel pürésítjük, újra felforrósítjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés zöldcitrom levet adunk hozzá. A félretett kókusztejjel meglocsolva tálaljuk. 

Good Food magazin (2014. októberi szám)

Sütőtökös-diós süti

Advent második vasárnapjára hoztam ezt a fűszerekkel ízesített tökös-diós süteményt. Bár a sütőtök nem kifejezetten idézi a karácsonyi hangulatot, de a mézeskalácshoz (is) használt fűszerekkel és a dióval együtt számomra már ilyen hatást keltett a sütemény. A receptet Kriszta konyhájában olvastam. 

Hozzávalók:
35 dkg reszelt sütőtök
30 dkg teljes kiőrlésű liszt
3 tojás
20 dkg cukor
1 tk. vaníliakivonat
0,75 dl étolaj
1 dl tej
1 kk. fahéj
1 kk. sütőpor
késhegynyi szegfűszeg
1 kk. gyömbér
késhegynyi szerecsendió
10 dkg dió
A tetejére: csokimáz.

A lisztet, a fűszereket és a cukrot elkeverjük. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet és az olajat, majd a lisztes keveréket, végül a reszelt sütőtököt és az apróra tört diót. Alaposan elkeverjük, a tepsit vajjal kikenjük és beleöntjük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd bevonjuk a tetejét olvasztott csokoládéval vagy házi csokimázzal. Amikor megszilárdult a csokimáz, óvatosan szeleteljük és tálaljuk.

Fetás tonhalfasírt kelkáposztasalátával

Könnyen és gyorsan elkészíthető étel, ami ráadásul egészséges és finom is? Na, itt pontosan erről van szó!:) Azt hiszem, a karácsonyi, gyomrot megterhelő, kalóriákban gazdag időszak előtt - vagy akár után - kiváló fogás lehet ez a fasírt némi salátával. 

Hozzávalók a fasírthoz:

1 db tonhalkonzerv

10 dkg feta sajt

1 tojás

só, bors

egy kis csokor aprított zöldpetrezselyem

A tonhalat és a fetát egy tálba tesszük, villával széttörjük, és a tojással, kevés borssal és petrezselyemmel összekeverjük. Egy szilikonos muffinformába adagoljuk (6 darab lett belőle) és 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. A salátával tálaljuk.

Hozzávalók a salátához:

2 db retek

negyed fej kelkáposzta

1 gerezd fokhagyma

tejföl

mustár

majonéz

só, bors

A kelkáposztát csíkokra vágjuk, a fokhagymát összeaprítjuk. Egy serpenyőben kevés olajon rövid ideig pároljuk a káposztát, nem kell puhára párolni, csak annyira hogy elveszítse a nyers ízét. A retket is összevágjuk, elkeverjük a káposztával. A tejfölből, a mustárból és a majonézből öntetet készítünk, sóval és borssal ízesítjük. A zöldségeket egy tálba tesszük, leöntjük az öntettel és hűtőbe tesszük hogy összeérjenek az ízek.

Diós rácsos

Igazi nagymama sütemény, omlós tészta dióval és lekvárral, amit nem csak az unokák falnak szívesen. :) 

Hozzávalók a tésztához: 

40 dkg liszt
16 dkg zsír
10 dkg porcukor
1 tojás
1 sütőpor 

1 citrom leve 
szükség szerint tejföl (kb. 1-2 ek.)

Hozzávalók a töltelékhez: 

20 dkg darált dió 
15 dkg porcukor 
1 vaníliás cukor 
3 tojás  
baracklekvár 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ha túl kemény lenne, kevés tejfölt tehetünk hozzá, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk, majd legalább egy órát pihentetjük. 

A töltelékhez a tojások sárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a darált diót és végül a kemény habbá vert tojásfehérjét. A tésztát két részre osztjuk, egy 2/3 és egy 1/3 részre. 

A tészta 2/3-át kinyújtjuk és kb. 30x36 cm-es sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, megkenjük baracklekvárral és rákenjük a diós habos tölteléket. A megmaradt 1/3 tésztából kb. ceruzavastagságú rudakat sodrunk és a hab tetejére rács alakzatban ráfektetjük. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük kb.25 percig. 

Édesburgonyás-csokis muffin

Hozzávalók (8 db muffinhoz):
10 dkg sült édesburgonya
10 dkg tejföl
7 dkg cukor (eritrit)
20 dkg liszt (fele-fele arányban finomliszt és teljes kiőrlésű liszt)
1 tojás
5 dkg étcsokoládé
1 ek. étolaj
1 kk. szódabikarbóna

Az édesburgonyát villával összetörjük, hozzákeverjük a tojást, a tejfölt és az étolajat. 

A cukrot és a lisztet összeforgatjuk a szódabikarbónával, a csokoládét apróra vágjuk. A száraz és a nedves hozzávalókat elkeverjük, beleszórjuk a csokit és muffinpapírral bélelt muffinsütőbe adagoljuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük. 

Színes zöldségpite

Vegetáriánus pite Áfonya mámora útmutatása alapján.

Hozzávalók:
1 cukkini
1 padlizsán
100 g madársaláta
1 csokor retek
2 paradicsom
1 zöldhagyma
1 gerezd fokhagyma

5 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg tejföl
4 tojás
10 dkg reszelt sajt

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A cukkinis és a padlizsánt apróra vágjuk, a retket, a paradicsomot és a zöldhagymát szintén feldaraboljuk. A sajtot lereszeljük. Serpenyőben kevés olajon pár perc alatt elősütjük a cukkinit, a padlizsánt, a retket. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paradicsomot és a madársalátát. Sóval, borssal és ízlés szerint egyéb fűszerrel ízesítjük. 

A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a pitetálat pedig vékonyan kikenjük olajjal. A tojásokat egy nagyobb tálban elkeverjük a liszttel, a tejföllel, a sajttal és a zöldségekkel. A masszát beleöntjük a piteformába és kb. 20 perc alatt készre sütjük.