Konyhavirtuóz: február 2016

2016. február 29., hétfő

Foszlós csíkos kifli mogyorókrémmel

Kétszínű kiflik mogyorókrémmel töltve - Gabriella receptje alapján. Mellé már csak egy pohár tej vagy kakaó kell ebben a szomorkás, esős időben, és teljes a boldogság.:)

Hozzávalók 24 db kis kiflihez:
40 dkg sima liszt
0,7 dl langyos tej (70 ml)
1 kis pohár natúr joghurt (150 g)
1 kisebb tojás
csipet só
4 evőkanál kristálycukor
5 dkg puha vaj
2 dkg friss élesztő
A kakaós részhez:
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1-2 evőkanál tej

A tetejére a kenéshez:

1-2 evőkanál tej

A töltelékhez:

mogyorókrém

A tejben felfuttatjuk az élesztőt egy csipet cukorral, majd a többi hozzávalóval bedagasztjuk a tésztát. Elég lágy tésztát kapunk (ha nem elég lágy, akkor tegyünk hozzá 1-2 evőkanál tejet, ha picit ragacsos, akkor pedig 1-2 evőkanál lisztet). Langyos helyen kb. 30-40 percig letakarva kelesztjük.

Amikor megkelt, átgyúrjuk és két egyenlő részre osztjuk. Az egyikbe belegyúrjuk a két evőkanál kakaóport és 1-2 evőkanál tejet is adunk hozzá, hogy megmaradjon a tészta ruganyossága. Majd két-két gombócot gyúrunk a kakaós és világos tésztából is, mert így hogy kisebbek, könnyebb kinyújtani. (No meg így lesz kétféle kiflink, az egyik adag kívül kakaós, a másik kívül sima.:)

Lisztezett felületen külön-külön egyforma kör alakúra nyújtjuk a világos és a kakaós tésztát, majd egymásra illesztjük. Alulra kerül a kakaós tészta, felülre a világos, és felvágjuk 12 egyenlő háromszögre. A szélesebb részére lehet tölteléket tenni, majd feltekerjük és kiflikké formázzuk. A másik kakaós és világos tésztát is ugyanígy kinyújtjuk külön-külön kör alakra, egymásra helyezzük (most fordítva: alul legyen a világos, felül a kakaós). 12 háromszögre vágjuk, megtöltjük, feltekerjük és kiflikké formázzuk.
Sütőpapíros tepsire tesszük a kifliket és még kb. 15 percig hagyjuk kelni, majd a tetejét lekenjük tejjel. 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb. 10-12 percig sütjük.

2016. február 22., hétfő

Tojásfasírt őzgerincben

A recept anyukámtól származik, igaz ő általában töltött hússal együtt szokta készíteni. Ez maga a töltelék, amiből két adag készül, egy adag megy a húsba, egy adagot pedig külön tepsiben szokott megsütni.

Most őzgerinc formában készült - egy vegetáriánus vendég kedvéért - csirkemáj nélkül, burgonyapürével tálalva.

Hozzávalók:
4 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma
3 db zsemle
3 db főtt tojás
3 db nyers tojás

1 dl tej

3 ek. tejföl

5 dkg reszelt sajt

ízlés szerint só,bors

petrezselyem

Ha hússal szeretnénk készíteni: 3-4 db csirkemáj

A nyers tojásokat a tejföllel, sóval, borssal jól elkavarjuk, hozzáadjuk a tejben áztatott és kinyomkodott zsemlét, majd az olajon megdinsztelt, reszelt hagymát (olajjal együtt), a reszelt sajtot és a petrezselyemzöldet. Legvégül beleforgatjuk a kockára vágott főtt tojást. Egy őzgerincformát kibélelünk szilikonos sütőpapírral, beletöltjük az elkészített masszát, és előmelegített sütőben megsütjük.
Amennyiben csirkemájjal készítjük, apróra vágjuk és azt is hozzákeverjük a masszához.

2016. február 18., csütörtök

Marcipános szelet - Blogkóstoló, 27. forduló

27. fordulójához érkezett a blogkóstoló játék, ezúttal Bogi a házigazda, aki GasztroBaráth blogját sorsolta nekem. Ez a barna-zöld süti, mely Shrek szelet néven is fellelhető, már régóta szerepelt a várólistámon, egészen mostanáig. :) Egyszerű, gyors, mutatós, finom és könnyű elkészíteni.

Hozzávalók:

50 dkg darált keksz
25 dkg vaj
9 ek. meleg tej
1 mandula aroma
1 kupica rum
10 dkg kókuszreszelék
30 dkg porcukor
3 dkg kakaópor
kevés lekvár
A tetejére: 10 dkg étcsokoládé

Egy nagyobb tálba tesszük a darált kekszet, a tejet, a porcukrot és a vajat. Összegyúrjuk, majd kétfelé vesszük a masszát. Az egyik felébe keverjük a kókuszreszeléket, a kakaóport és a rumot, a másik felébe pedig a mandula aromát.

Egy tepsibe belesimítjuk először a kakaóporos részt, majd arra a mandulás részt. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk és a süti tetejére simítjuk. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Elkészíthetjük mandula aroma helyett más színű ételfestékkel is.

2016. február 13., szombat

Red velvet torta - VKF! 76. forduló

Valentin napra, illetve a Vigyázz, kész, főzz! játék 76. fordulójára - melynek témája: romantikus ételek - valamilyen süti dukál, ez nem is kérdés.:) A red velvet (azaz vörös bársony) tortát régóta szerettem volna megsütni, most sor került rá Detti receptje alapján.
Ugyan némi hiba csúszott a dologba, mert állítható tortagyűrűbe tettem, és a tészta kb. 1/3 része sajnos kifolyt a formából, aminek az lett a következménye, hogy a 3 lapból álló torta helyett az enyémben csak 2 lap van. Ennek megfelelően a krém mennyiségét is csökkentettem, de az eredeti receptet írom le, hiszen úgy szebb lett volna.

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
295 g liszt
114 g liszt
2 tojás
300 g cukor
piros ételfesték
11 g kakaópor
csipetnyi só
1 tk. vaníliakivonat
5 g ecet
5 g szódabikarbóna
246 g író (író helyett használhatjuk víz és joghurt 2/3-1/3 arányú keverékét: 82 g vizet keverjünk össze 164 g joghurttal)

A vajat és a cukrot habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Belekeverjük a vaníliakivonatot és az ételfestéket is. A kakaóport és a lisztet összekeverjük, az íróhoz adjuk a sót. Az írót belekeverjük a masszába, majd rászitáljuk a lisztet is és csomómentesre keverjük. A szódabikarbónára öntjük az ecetet és hagyjuk pezsegni, így keverjük el a tésztában. A masszát egy tortagyűrűbe vagy kapcsos tortaformába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük. (Ha nem szeretnénk szétvágni, akkor süssük külön a lapokat, Detti szerint nem kell megijedni, ha kevésnek tűnik egy-egy laphoz a tészta, nem lesz az! :) A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd egyenesre vágjuk a tetejét és felvágjuk lapokra. A levágott részeket tegyük félre, majd összemorzsolva jó lesz díszítésnek.

Hozzávalók a krémhez:
25 dkg mascarpone
4 dl habtejszín
porcukor ízlés szerint

1 tk. vaníliakivonat

A szobahőmérsékletű mascarponét kikeverjük a porcukorral és a vaníliakivonattal. A tejszínt habbá verjük, majd beleforgatjuk a mascarponét. A tortalapokat ezzel töltjük meg, végül rászórjuk a levágott darabokból készített morzsát. Pár óra hűtés után tálaljuk.

2016. február 9., kedd

Csörögefánk

Tavaly és tavalyelőtt is készült csörögefánk a farsangi időszakban, természetesen idén sem maradhatott ki...

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2 tojás
1 dl tej
2 evőkanál cukor
4 evőkanál tejföl
csipetnyi só
3 dkg élesztő
5 dkg olvasztott vaj
A tálaláshoz: baracklekvár

Az élesztőhöz pici cukrot adunk és a tejjel meglangyosítjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, a cukrot és a tejfölt. A felfutott élesztőt is belekeverjük, majd elkezdjük dagasztani, közben apránként hozzákeverjük az olvasztott vajat és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Akkor lesz jó, amikor már sem a kezünkhöz, sem az edényhez nem ragad hozzá. Kevés liszttel megszórjuk és meleg helyen kb. 1 órán át kelesztjük.

Ha megkelt, átgyúrjuk és lisztezett felületen kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, majd derelyevágóval tetszés szerinti négyzetekre vágjuk, a közepét is kivágjuk. Bő olajat forrósítunk és kisütjük a fánkokat. Papírtörlőn lecsepegtetjük és lekvárral tálaljuk. Akinek nem elég édes, porcukorral is megszórhatja. :)

Itt találtam a receptet.

2016. február 5., péntek

Szakácsmustra, 16. forduló kiírása

A Szakácsmustra játék előző fordulójának házigazdája, Okki keresett meg azzal, hogy lenne-e kedvem vállalni a soron következő játék lebonyolítását, ezúton is köszönöm a felkérést.

A mustrát Sasó hívta életre bő két évvel ezelőtt, hogy őt idézzem: "Aki vállalja a játékot, annak adott határidőre kell az adott szakácstól valamit készítenie, a beérkezett receptekből, fotókból készül egy összefoglaló és indul a következő forduló egy újabb szakáccsal és egy újabb vállalkozó szellemű házigazdával."

Az összefoglalót olvasva szomorúan láttam, hogy a rengeteg gasztroblogger közül mindössze öten (!) vettünk részt a játékban. Kíváncsi lennék rá, mi lehet az oka ennek az érdektelenségnek? Véleményem szerint játszani jó, és feltételezem, hogy aki szeret a konyhában ügyködni, szívesen megismerkedik új receptekkel, esetleg általa korábban nem ismert szakácsokkal. No, de nem szaporítom tovább a szót, az biztos hogy én minden elkészült és beküldött finomságnak örülni fogok. :)

A kiválasztottam Lorraine Pascale, akit a TV Paprikán futó műsorai révén ismertem meg.

Hogy egy gyönyörű manöken főzni is tudjon - létezik ilyen? Nagyon is! Ezt bizonyítja Lorraine Pascale, aki sütőtudományával szakított ki magának helyet a gasztronómia túlzsúfolt világában.

16 évesen felfigyelt rá az egyik modellügynökség embere, és pillanatok alatt a legnagyobb márkáknak kezdhetett dolgozni, mint a Chanel, Donna Karan, Lagerfeld vagy a Versace. Ám sikerei ellenére egy idő után újra elkezdte keresni önmagát, különféle kurzusokba fogott, sorra került egy főzőtanfolyam is, ahol végre ráébredt, mivel szeretne valójában foglalkozni.

Végül a híres Leith's School of Food and Wine iskolában szerzett International Culinary Arts in Pastry diplomát. Ezt követően pedig a világ legismertebb konyháin vállalt munkát: dolgozott többek között a Petrusnál, a Mandarin Orientalnál, a Gilgamesnél és a Wolseleynél is.

Nagy álma valósult meg, amikor élete első főzős sorozata, a Baking Made Easy elindult a BBC 2-n. A nézők imádták, ahogy a sütés szeretetéről beszélt és mindez sugárzott is róla. A sztárséf a Home Cooking Made Easy című sorozattal úgy érezte, képes megmutatni mindent, ami ő maga: elegáns, stressz-mentes főzés, nagyszerű végeredménnyel. (forrás: femina.hu)